佛山高明区，位于珠江三角洲西翼。她就是我从小长大的故乡。那里有我最美好的童年回忆，有我最亲切的故乡人事物，有我最怀念的故乡味道...

l 高明濑粉

高明濑粉已有200多年历史，无论制作、配料还是口感方面，都与广州竹升面、桂林米粉、云南米线等同类知名小吃不相上下。高明人吃濑粉就好似广州人吃竹面一样普遍。

逢年过节或喜庆的日了，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑，卖相普通，但朴实有内涵。

　　一碗上好的濑粉，面条长，入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，洒上一把花生米，少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全，吃下令人齿颊留香，回味无穷。

　　　相传濑粉还有着长长久久、如意吉祥的寓意。在农村，喜庆日子吃濑粉的习俗依然保留下来。农户们为了做好濑粉，还专门种植适合做濑粉的下等米。其实，要做上好的濑粉，做工非常的讲究，没有三四个小时的功夫是不成的。

　在八十年代以前，高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，才将它取出做成濑粉。　　

就粉质而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下风，与中山濑粉的爽纫相比，高明濑粉侧重软滑，可以讲二者优点各不相让。高明濑粉样子与桂林米粉相似，我对这方面不是专家，但以个人的粗略理解为：桂林米粉是榨出来的，粉是一团的硬一点的粉团；而高明濑粉是濑出来的，粉是糊状的。而口感方面更是无得弹~！爽滑弹牙！QQ的口感！呵呵，那是一般的桂林米粉无法比美的！濑粉品质的好与差的评价与广州的竹升面一样，考究其够不够爽滑，够不够弹牙！整出好濑粉的关键是“搓”粉、好似话要用热水烫粉，然后再用冷水和粉的，濑粉时高一点濑出的粉会细，低一点濑出的粉会粗，过冷河是相当重要的一步，粉够不够爽口弹牙就要看它了！那么诱人的美食，怎么可以错过~！

高明的濑粉吃法不像广州的濑粉，广州的濑粉要打芡的，而高明的濑粉就像吃汤粉面一样，是放汤的。粉上面还放了头菜丝、炸花生、葱花、肉类等。。。。肉类一般有牛腩、瘦肉、半肥瘦、鱼松，配菜有头菜丝、榨菜丝等，台上不会有辣椒酱之类的东西，但有咸酸的浸辣椒、豉油浸辣椒、豉油浸指天椒，机乎家家都是这样的！那个咸酸的浸辣椒好好味的~！

而且，高明每年，还会举行户外大型濑粉节，万人濑粉宴，全城过节，场面十分壮观。欢迎大家一起来品尝，打分。