板桥豆腐干，大约从晚清开始，作为地方特产，便小有名气，成了居家休闲馈赠亲友之佳品。 板桥豆腐干起源于何时，民间有三种说法。一说三百年前，此说至今无据可考，存疑。一说民国初年，此说不当，因为早在清末，便有人将豆腐干作为礼品送人。一说晚清时期，此一说法得到当地不少老人的认同。有位杨朝明老人，78岁了，据他说，郑子尹在遵义城中为启秀书院山长时，板桥人雍清泉的父亲(即雍文涛的祖父)到遵义拜访郑子尹，临行前叫人准备的礼品就是豆腐干，说见子尹先生，只有送这东西才恰当。郑子尹1864年辞世，照此推算，板桥豆腐干起源于晚清当可确定，其历史应在140年以上。 板桥豆腐干最初只有两个品种：淡豆腐干和盐豆腐干。有人又把盐豆腐干叫香豆腐干。满清时，板桥便是川盐入黔的重要通道，到了清末，板桥小街出现四家盐号，每天有二三十挑夫为盐号挑盐。而那时盐贵如金，民间有斗米斤盐的说法。为使豆腐干好吃好卖，有人买来食盐，用盐水蒸煮豆腐干，凉干后再蒸，反复数次，这样做成的豆腐干，色鲜肉嫩，清香可口，又极富营养，很受当地百姓和往来客商喜爱。雍清泉之父送给子尹先生的豆腐干，应该就是这种特产。 民国初年，雍清泉作北乡区(板桥属北乡区管辖)区长时，对豆腐干的生产很重视，所以当年仅板桥就有近二十家生产豆腐干的。后板桥人雍文敏到新舟、丹寨任区长和县长时，又将豆腐干的制作工艺在当地推广，板桥豆腐干的名声就渐渐变大了。板桥豆腐干走出省外是1932年。板桥人杨子湘在青年时代与韩念龙是知交，韩念龙与杨子湘同赴上海国立大学上学时，路过板桥时惟一带走的就是板桥豆腐干。 据当地老人讲，板桥读书人多，看书时，一边咬一小口豆腐干细嚼，一边看书，一块豆腐干吃完，一本薄薄的书也就读完了。 红军长征第一次到板桥时，当地乡绅组织四五十人欢迎红军，摆了很多桌请红军吃饭，主菜就是腊肉炒豆腐干。有红军说，腊肉炒豆腐干其味无穷。红军在板桥前前后后的日子里，每天街上摆出的豆腐干都供不应求。 板桥豆腐干除了“块块香”、“谭幺爸” 和“谭福记”等注册品牌外，其它的小规模作坊有近30家。在我吃过的不同品牌的豆腐干之中，个人认为“谭幺爸”牌豆腐干是最不错的，当你闻到那香味时，你会情不自禁开始咽口水，再用嘴轻轻咬下一口细嚼，那种细腻、酥软、滑润、化渣、醇香可口的感觉会在你脑海里绕来绕去，回味无穷，吃了一块还想吃，不丢手。 遵义板桥豆腐干，你值得拥有。