江苏省唯一的民族乡——菱塘回族乡位于扬州市北郊，地处高邮湖西畔，南倚神居山，全乡无一污染工矿企业，这里山清水秀，景色宜人。俗话说“一方水土养一方人”。菱塘三面环湖，荡滩牧草资源丰富，广大回民兄弟素有放牧蓄禽的优良传统，菱塘鹅正是放牧于高邮湖畔，采用天然牧草饲养而成，具有生长速度快、瘦肉率高、肉味鲜美等特点。利用回民传统工艺烹制的菱塘盐水鹅,更是色香味美，在苏北地区乃至上海、南京等地享有一定盛名，凡来菱客人品尝后均赞不绝口。菱塘鹅是扬州鹅系列品种中的“骄子”，菱塘回族乡一直致力于做大做强菱塘鹅这一民族特色产业，打造地域个性乡土品牌。据统计，菱塘回族乡年养鹅万只以上的超过25户，年养鹅千只以上的超过100户，全乡养鹅总量突破100万只，被称为“全省养鹅第一乡”。目前菱塘已有扬州明月、扬州星月、高邮红心旺、扬菱食品等四家鹅制品加工企业和近百家有菱塘老鹅制品的宾馆、饭店及摊点，年加工菱塘老鹅制品近100万只，形成了完整的老鹅产加销一体化产业格局。