水城烙锅相传起源于明清时代，吴三桂造反，人们为了避难出逃野外，肚子饿了便找来一些可以吃的野菜、野味，把瓦片架在火上，再把吃的放到瓦片上去烙熟来充饥。从而就有了今天的烙锅。

     现代烙锅所用的锅也有两种，一种是类似于平底锅的铁锅，但与平底锅又有区别之处，大部分烙锅是锅的中心是往下凹的，凹下去的部分用来盛油和烙东西；另一种则是砂锅，中间凸起。烙锅的主要食材花样百出；豆腐、牛肉、鸡皮、鸡胗、鸡翅、小鱼、魔芋豆腐、臭豆腐、碱豆腐、芹菜、莲花白、火腿肠、土豆、莲藕、鸡蛋等等。主要制作过程是将准备好的各种食材用菜油在烙锅里烙熟即。而核心则是辣椒粉，各家辣椒粉的香味都具有细微的不同之处，但是其主要配料大致相同；将干红的辣椒炒熟之后捣碎成粉，再加花椒、八角、花生、盐、味精、等配料制作而成。同事此辣椒粉亦可用来做蘸水，吃的过程中，有些人喜欢用蘸水；蘸水里加上折耳根，那又是一个很特别的味道。所以也很受人欢迎。

      目前，水城烙锅已是西部著名小吃，并在中国首届民间名族菜肴美食节上获得特别金奖。人们总是喜欢在晚上出去玩了过后再走进烙锅店里吃上一顿宵夜，并配上几瓶啤酒，人民的生活好不惬意。