冷吃兔是四川自贡地区一种民间的传统美食，迄今已经有百余年历史。为什么有冷吃的说法呢？是因为在自贡地区，把炸收类的菜就叫冷吃。通过炸制，原料酥香化渣，再加汤收汁，使原料不干不硬，口感十分好。

在上世纪二三十年代，正宗的冷吃兔只有灯杆坝一刘姓老板的酒家独家经营，这是他用来招揽生意的佐酒好菜。此人平时讲究吃喝，擅长厨艺，是自贡盐场饮食行业的知名人物。曾撰写菜谱《斧溪菜录》，将这道名菜收录其中。但他做冷吃兔从不传他人，每天总是在内院一个小灶上亲自操作，任何人不准偷看。刘老板去世后这本菜谱也下落不明，制作冷吃兔的精妙之处就无人知晓了。不过大体的制作方法仍流传下来，再加上百姓的钻研创造，味道也不输往日。

原料：

兔肉（宰成大拇指大小的块）

干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多

大葱一两段（切成段），八角，大料，花椒，老姜，酱油，醋，糖，菜油

制作：

炒锅置旺火上，一斤菜油烧至七成熟时，抛下花椒，大料，待香味出来后捞起，并铲出锅内热油二两放一边，随即兔肉下油锅，翻炒均匀。

然后烹入料酒，稍后放入盐，酱油，花椒，少许大料同炒。

让兔肉炸透出水至半干，锅中起水泡时马上将火力减小，同时加入捣烂的郫县豆瓣翻匀，再加入切成短节的干辣椒，姜末，胡椒粉等。

中火迅速翻炒，待汁水一收，微火准备起锅。

起锅前将放一边的熟油和小磨麻油倒进，放入适量味精后翻匀即入盘内。

菜品色泽红亮，浓味鲜香，口感麻辣回甜，且营养丰富。满足广大食客的“口腹之欲”。