潮阳鲎粿是一种在潮汕潮阳地区历史十分悠久的汉族传统小吃，不论制法或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。鲎的米珠经过烹调炒熟，其香味无比，鲎肉经腌制，日晒，使之产生香味，成为鲎酱，这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料。鲎粿在潮阳是一种家喻户晓的美食，潮阳人个个都知道鲎粿，个个都吃过鲎粿。鲎粿经过师傅不断改进和加工，也颇有知名度，已成为潮汕风味小吃。很多海内外潮人和侨胞都深知这一食品。 鲎粿经过多次改进，从原来的粿因是使用蕃薯粉和大米粥制作的，在色泽上呈得比较黑色，现改为使用白米粥，汀面，生粉以及粟粉来制作，从质地上比较有稠度，柔滑软润，色泽比较洁白雅光。在酱料方面也大有改进，从原来只使用辣椒油，现采用多种酱汁调和，更突出了地方风味。
　　取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，调入精盐、味精，搅拌成浓稠的粉浆，将粉浆装入刷过油的粿印内，上面放上一小块叉烧肉，一小块湿香菇及一只虾，上蒸笼蒸熟后，取出成形的粿胚，待凉后放下锅中，倒入生油，浸过粿胚，然后放炉火上，用慢火浸炸至粿胚两面微赤，取出装盘即成。