镇平烧鸡，也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻。创制者侯稀山，原籍山东临沂，1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华，他携妻儿迁居镇平，继续做、卖烧鸡。此后，侯氏烧鸡声名大振，经久不衰。镇平烧鸡色、香、味、型别具一格。卤制中，循环使用陈年老汤和适量盐水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，异香浓郁扑鼻，鸡皮不破不絮，造型美观大方，手提断筋离骨，牙咬口茬整齐，入口酥软鲜嫩，松散易嚼，肥而不腻，清而不淡，老幼皆宜。即为名菜佳肴，又是上等的保健滋补品。选销两广、两湖、川陕及京、津、沪等地，供不应求，香飘九州。镇平烧鸡先涂上蜂蜜水，先炸至金黄色，然后入几十种香料秘制成老汤内，焖煮3个小时左右，外香里嫩，肉质鲜美，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香，香飘十里。而且经过焖煮的烧鸡断筋离骨，营养丰富，特别适合牙口不太好的老年人使用，更是老少皆宜的滋补佳品。镇平侯记烧鸡由侯稀山始创，其原籍山东临沂，1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华，他携妻儿迁居镇平，继续做、卖烧鸡，并曾由镇平名中医汤明甫为其配置中药配方。令人叫绝的是，侯记烧鸡断筋离骨，任何一个部位都可以很轻松地从身上剥离下来。吃起来更是绵软松脆口感极佳。此后，侯记烧鸡声名大振，经久不衰。侯记烧鸡侯记的第三代传人侯善谱，其制作烧鸡一直严格按照侯记传统工艺，用当归、人参等二十三味中药佐料、祖传配方和陈年循环老汤，经高温、高压消毒，精心加工而成，具有断筋离骨、皮甜肉香、肥而不腻、色鲜味美、童叟皆宜等特点和滋容养颜、补阴壮肾的功效。侯记烧鸡选用山区隔年放养活鸡为原料，绝不采用饲料喂养的肉鸡，并在宰杀前进行严格检疫，无病鸡、死鸡，是无污染、无公害的绿色食品。先后被省、市评为地方风味名吃。2001年10月侯记烧鸡在全省地方风味千人大奖赛上，脱颖而出，获河南省名吃称号，是馈赠亲友、宴待宾朋的首选。“尝遍东西南北鸡，还是侯记数第一”，侯记烧鸡之独特风味由此可见一斑。