淮安自古以来人杰地灵，有着京杭大运河作为运输通道物产丰富。淮安的有名的食谱有着全国著名的淮扬菜，曾多次被国家领导人作为接待外宾的国宴。

淮安的蒲菜

蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家:这句话更加表现出淮安蒲菜的独一无二。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。淮安有一道比较名的菜就是香蒲狮子头。

淮安的茶馓

是江苏知名传统点心，其中以淮安茶馓最富胜名，历史悠久，驰名中外。作为淮扬美食当中的一道名点，是非说不可的。中华第一宴--满汉全席中共有30道江浙名菜，淮扬菜占这30道江浙菜中的大半，而且在宴前六点中，淮安茶馓位第五，作为清朝贡品，淮安茶馓所谓声名与地位皆是赫赫级别. 

淮安大头菜

大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。首先选重量在半斤以上，外形整齐美观的大头菜为原料，刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”（浸泡），浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天，在卤中洗净捞起，再转缸走鲜三至四天，即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起，倒入缸、坛或水泥池，推平，捣紧，踏实，盖席，用青石块压住，然后倒入澄清过的老卤，这个程序叫憋缸。在此期间要酌量加盐加卤。所谓老卤，系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后，老卤大头菜即腌制成熟。经此，过夏便不至变酸、腐烂，且随存放时间加长，鲜味有所增加。大头菜是老少妇孺喝粥最佳的开胃小菜。

朱桥烩甲鱼

淮安市东南水乡以鱼米著称，水乡湖面滩涂广阔，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。

淮安还有文楼汤包和软兜长鱼等美食，淮安处于京杭大运河附近有着丰富的物产和美食，还有美丽的风景，欢迎来到我的家乡淮安！