在广西，米粉无处不在。曾有这样的说法，广西人可一日无米饭也不可一日无米粉，可见米粉对我们广西人来说是多么的重要。而我的米粉情结则是缘于额头上的一道疤痕。 　　小时候，收了秋稻的新米，老妈就在家里自己磨米做米粉。找来扁平蒸盘，把磨好的新米浆倒入盘子里，放进大锅里一蒸，三分钟就出锅。然后找来砧板和刀，麻利的切下一片片的细细的米粉。新出锅的米粉即可入口，假如加上原先配好木耳炒碎肉油豆腐片等配料，用开水一烫，洒上葱花，加点酱油。那味道掺合着新米的鲜香，滑溜溜的，爽口入胃。五岁那年，一个下雨天，老妈又照例做米粉吃。刚出炉的新鲜米粉给我烫好了满满一碗，妈妈一再强调我要在厨房吃，不能端出外面吃。但是我不听，执意要端出外面边看电视边吃。当我把满满一大碗粉端上沙发，刚想把膝盖趴上去，谁知道膝盖正好压在了碗上，碗掉在地上陶瓷片碎了一地，我也摔了下来一头扎进这满是碎片的地板上，顿时鲜血直流。奶奶赶紧跑过来用手捂住我的额头，背我去医院，后来缝了五针，才勉强把伤口合上，但是那到3厘米长的疤痕却永远的留在了额头上，成为儿童时代那抹不去的岁月记忆。 　　从那以后，我发觉我更加爱上了吃米粉。圆粉、切粉、细粉，老友粉、螺蛳粉、三鲜粉、酸辣粉、狗肉粉、羊肉粉、鸡肉粉等等，凡是粉的都百吃不腻。后来还延伸到了面，老友面、兰州拉面、朝鲜冷面、油泼面、陕西凉皮等。 　　钟山是南方一座典型的小县城，饮食风味和广西各地大同小异。米粉也是钟山人最爱吃的早餐类。大街小巷随处可见米粉店，刚刚到钟山那会还没成家，处于一人吃饱全家不饿的状态，几乎尝遍了钟山的米粉。 　　米粉在早时的烹饪书《食次》中，记为“粲（càn 本义为上等白米）”，而到了北魏时期《齐民要术》就有了具体做法的记载。 在钟山，米粉有“圆粉”和“扁粉”两种，“圆粉”在云南称为“米线”。钟山人称“米粉”，采用粘米为原料做成，是钟山民间最早出现的米粉。民间的制作工艺十分复杂，经过淘、泡、磨、烧、舂粘、挤榨等六个步骤。扁粉也是采用粘米为原料，但制作工序比圆粉要简单得多。无论米粉还是扁粉，都有入口爽滑、易于消化的特点，深受钟山人的喜爱，人们不仅早餐吃，有时中餐也以米粉为主食。 　　吃粉，我相信很多人除了追求粉的鲜美味道之外，更重要的一个因素是环境。宽敞明亮、干净整洁的环境会让人吃起来特别舒服，心情舒畅，特别是夏天空调很凉的时候，在里面吃粉简直不想出来。而环境差的，路边摊、巷口等地，则让人吃得没那么入胃。在钟山北路，有一家红辣椒米粉是年轻人最爱光顾的粉店，特别是中午，下了班不想回家煮的单身汉甚至一些成家的也来这里解决中午。这里的粉加有特制的调料，小红辣椒够辣，味道十分独特，有种想把汤水都喝尽的感觉。特别是这里环境幽雅、空调凉爽，即使加辣吃起来也无需大汗淋漓。 　　来到钟山，狗肉粉是必尝的一道美食。俗话说，狗肉滚三滚，神仙站不稳。把狗肉的美味形容到了极致。而钟山狗肉的煮法了，生炒狗肉，加上配料，翻翻炒炒几分钟就加上高汤熬，熬到狗肉可以咬动为止，就调上豆腐乳辣椒等调料，就可以吃了。吃了狗肉，狗肉汤就可以用来烫米粉吃。不用配其他料，只需洒上葱花就很美味了，熬出的狗汤香料入胃，浸入米粉，味道香浓。 　　在钟山书香路，整条路就有许多家早餐店。这些早餐店除了两三家卖馒头和豆浆油条的甜品店以外，其余全部是米粉店。在这条街上，各式各样风味的米粉可以说是八仙过海各显神通。有米粉、切粉、肠粉、油茶粉，卷筒粉，柳州螺蛳粉，北方面，脆皮粉，荔浦酸辣粉，狗肉粉等等。热腾腾的蒸气中粉香弥漫，人影憧憧，给人以格外温暖的感觉。 　　随着时代的变迁和社会的不断发展，米粉也得到不断的发展，最终形成了今天的模样。在钟山，由于人们对米粉的特殊情结，米粉的需求量很大，今天的钟山县城和下面的各个乡镇，都有专门的米粉加工厂和作坊，采用机械化或半机械化进行加工，源源不断地供应市场。在钟山很多地方，人们在下雨天没有办法出门劳作或是逢年过节时，左邻右舍都会聚集在一起制作米粉，皓白的粉条俨然就是一条条美丽的飘带，连着西家也连着东家，邻里之间因为米粉而互通有无，守望相助。也许这就是钟山人为何钟情于米粉的理由吧？