吉山黑鸡是莱芜市三黑一花特色畜禽研发中心以培育高档特色品牌黑鸡、满足高端市场需求为目的，利用国内多个著名的地方品种，以肉质风味特性为主选目标，经过杂交建系、品系选育、定向培育而成的优质风味肉鸡专门化品系。　　该鸡全身被毛以黑色为主，颈部羽毛为金黄色。单冠红色，头颈挺举，尾羽高耸，胸部发达。遗传性能稳定，抗逆性强，具有广泛的觅食能力。鸡胴体洁白美观，骨细皮薄，肌内脂肪丰富，肉质细嫩，味道鲜美，爽滑可口。 吉山黑鸡体型小而紧密，属肉蛋兼用型品种。成年公鸡体重1.8-2.2㎏，成年母鸡1.5-2.0㎏。生产母鸡开产日龄160-180天，500日龄产蛋量180枚，平均蛋重为48克。蛋壳中等厚，呈淡褐色，有一定的就巢性。吉山黑鸡突出特点是品种优良、肉质好。肌肉红肌纤维，肌内脂肪、胶原蛋白、肌苷酸是肉大鸡的1倍多，营养保健，是人们膳食之精品。 说到鸡的吃法最属盐焗鸡了。最早是在几百年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存、携带食物，偶尔发明的。后来，经过厨师加以改进，将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，创制出风味独特的“东江盐焗鸡”成菜香浓，味道鲜美、嫩滑。结合莱芜吉山黑鸡肉质优良、细嫩香醇的肉质优势，我们在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，综合各种制作工艺及多种中草药自制配方，经过严格工序，制作出独具风味特色的“吉山黑鸡盐焗鸡”。其外表橙黄油亮、皮脆肉嫩、香而不腻、口味独特、营养保健，是老少皆宜的特色食品。

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