泗阳青虾，滋润丰盛之至矣。
    自古多水之地，必为鱼虾之乡，泗阳亦然。京杭大运河横穿泗阳东西50公里，成为天然的“分水岭”。泗阳域内径流有淮沭河、京杭运河、废黄河、六塘河、大涧河等。县域西南测有洪泽湖，湖水主要经由三河泄入高邮湖，再经邵伯湖入里运河，到三江营入长江，是为入江水道。
     由于泗阳县位于洪泽湖北部，背风向阳，水位稳定，水草丰富，水质优良，水体酸碱度和硬度适中，最适宜青虾繁殖和生长，青虾天然产量较高。泗阳青虾产量占洪泽湖青虾产量的半壁江山。2000年前后，年产量5000余吨，曾创一天外销几万公斤的历史记录。前几年，由于大力发展围网养殖，天然产量有所下降，随着去年退围还湖，今年产量明显提高，据初步统计，天然产量已经超过3000吨。
      为保护这一优良的水产种质资源，农业部批准在泗阳县卢集镇桂嘴与高渡镇周岗嘴之间的洪泽湖水域设立国家级洪泽湖青虾水产种质资源保护区，面积4万余亩。2005年泗阳县就在洪泽湖卢集镇境内的成子湖区设立青虾繁殖保护区，面积4万余亩。去冬今春，对卢集境内的成子湖保护区进行退围还湖，退出水面1.3万亩也作为青虾繁殖保护区，使泗阳县境内青虾自然繁殖保护区面积扩大达到5万余亩。
泗阳青虾，回味悠长之至矣。
     泗阳县青虾生活在环境优美的湖区近岸水草丛中，外观透明亮丽，肉嫩筋道，水煮后颜色红而不艳，壳薄可食，堪称美食上品。
     青虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
     泗阳县居民不仅爱吃青虾也善于利用青虾制作美食，具有悠久的青虾饮食文化。据淮安、宿迁、泗阳等地方志记载，早在汉代，泗阳县（原来泗水国）就有食用青虾的记载，特别是到晋代，青虾美食达到鼎盛。当时，淮扬菜名扬天下，而青虾是淮扬菜主要品种，油炸青虾、盐水青虾、醉虾、韭菜炒虾、虾仁玉米粥、椒盐青虾、虾仁水饺、虾仁炖冬瓜等。等十几种吃法。晋代四大巨富之一石崇斗富，每天邀人燕集，每次都离不开青虾。
     俗话说的“生鱼熟肉”。 鱼虾之类的水产生吃上佳。泗阳青虾生长环境优越，透明干净，肉嫩筋道，当地居民常即捕即食，品尝其中原滋原味。若家中来客，亦可做成醉虾，把酒言欢。活虾放入酒中，姜、葱切末，蒜茸少许，香菜洗净切细，浇入以姜、葱末、蒜茸、芫荽、生抽酱油、白糖、麻油、胡椒粉等调制的卤汁，一道鲜美的醉虾就做成了。
     泗阳青虾，增收致富之宝矣。
    “我们捕的青虾都是成子湖野生的，淡季里每天也能捕捞50来斤，卖1000元左右。”当地渔民一谈到湖里的青虾，无不喜笑颜欢。
      在鱼虾交易市场，齐聚了各地闻名而来收购青虾的商贩。“泗阳青虾在无锡的名气很大，最高可以卖到100多元一斤，每天从渔民手中收购的2000多斤青虾一点也不愁卖。”

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