武胜麻辣牛肉于1938年由武胜县沿口镇回民创制，那个时候正当抗战兴军第二年。武胜回民当时在重庆苍坪街开设了一家“百龄餐厅”，店里有著名的回民厨师，牛肉烹调技艺高超，从取材、切片、煮坯、焙制、煎炸到拌料，各道工序和调味用量都在不断改进和提高，最后创造出如今闻名遐迩，誉满全国的武胜麻辣牛肉。那个时候武胜地处偏僻，交通极为不便，人民生活艰苦，经营者缺乏资金，产、销量都有限。解放后，1956年麻辣牛肉生产纳入回族经济合作食店，在人民政府的大力扶持下，麻辣牛肉的制作工艺、生产质量均有了较大的改进和发展。1960年某全国现场会议在武胜县召开，县委领导特以麻辣牛肉宴请各地代表，代表们品尝后，赞不绝口，纷纷想购买，从此，武胜麻辣牛肉身价百倍，名噪一时，美誉盛传各地。