海蜇，别名水母，广东湛江人称“海唠”。每逢春夏两季，大量海蜇飘游到海边，捕捉方便，当地人喜欢加工新鲜海蜇，使之成为筵席佳肴。 湛江海蜇又以吴川海蜇尤为出名。目前，仅吴川市就有海蜇加工企业二十余家，年加工量达三千吨左右，产品出口远销香港、泰国、美国、加拿大等地。据业内人士介绍，吴川海域潮流较为平缓，加上水质环境优良、水温适中、浮游生物丰富，所以极宜海蜇生长。当地出产的海蜇，以色泽光亮、肉实肥厚、鲜美松脆、入口香爽而闻名。一九八五年，吴川海蜇在中国首届水产品质量评比中荣获优良产品奖，同年参加在北京举办的亚洲及太平洋地区国际贸易博览会，深受好评。此后，吴川海蜇殊荣不断，名声远播，成了地方水产业的“名片”。吴川人对海蜇加工十分讲究，先用刀把伞部和腕部分割，用篾片刮净表皮沙泥和斑点，再进行三道明矾和盐的腌渍压榨，去除水份，才制成海蜇皮和海蜇头，加工的成品率为百分之十。吴川海蜇之所以名不虚传，除天然质优外，精细加工也是重要一环。海蜇属无性繁殖，生长快，自身分裂的幼体，三个月可重一公斤。天气好时，海蜇喜欢在海面飘浮，遇到恶劣环境，则垂直下沉。海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质、无机盐类和维生素等含量丰富，尤及含有人们饮食中所缺的碘。此外，海蜇还具有清热解毒，化痰消肿，祛风润肠，降血压、通血管，等功效，所以广受现代都市人的青睐。