客家盐焗鸡爪最早源于梅州，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃，经过精明的梅州客家人长时间的演变、创新发展，梅州客家盐焗鸡爪越来越有名气，许多梅州人做起了这种投资少，风险小的自制外销的小作坊生意。鸡爪虽源于梅州，但是在紫金县城也是小有名气的，大伙儿在饭桌、宵夜档、小吃店总少不了它的存在。

客家盐焗鸡爪筋道酥滑、骨香味浓，是特色客家休闲小食。下面我给大家说说具体做法，如果你有兴趣，也可以学做一下，保证味道一流：
材料：鸡爪12只，姜片、花椒粒、葱段各适量。
调料：盐焗鸡粉30～35g，料酒、纯香麻油各适量。
浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2～3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可。
氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
制作：将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；将蒸笼用锡纸铺底备用；蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制约15分钟。将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5～8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
是不是很简单，但是味道却不简单。有兴趣的秀友们不妨试试看！