蔡叔，姬姓，名度，世称蔡叔度，周文王第五子，周武王同母弟，周初三监之一。
周武王灭商后，封于蔡（今河南上蔡）。周成王时，蔡叔度与其兄管叔鲜挟持商纣王之子武庚叛乱，被周公旦平定。蔡叔度被流放。后其子姬胡又被封于蔡，为蔡国和蔡姓的始祖。

蔡叔度是周文王之子，周武王的弟弟。蔡叔度一母同胞的兄弟共有十人，其母名叫太姒，是周文王的正妻。太姒所生长子是伯邑考，以下依次是周武王、管叔鲜、周公旦、蔡叔度、曹叔振铎、郕叔武、霍叔处、康叔封、冉季载。
周武王灭亡商朝、建立周朝后，大封功臣和兄弟。于是把管地分封给管叔鲜，把蔡地分封给蔡叔度；并让二人做商纣王之子武庚禄父的相，一起治理商朝遗民。把鲁地分封给周公旦，同时让周公旦做周王朝的相。
周武王死后，其子周成王年幼继位，周公旦掌握国家大权。管叔鲜和蔡叔度怀疑周公旦的作为不利于周成王，于是扶持武庚一起叛乱。周公旦按周成王旨意征伐叛军，杀死武庚和管叔鲜，而将蔡叔度流放。
周公旦流放蔡叔度时，只配给他十乘车和刑徒七十人为随从。蔡叔度最终死在流放之地。

古往今来，史学家、政治家们大都把管叔、蔡叔看成叛周的罪人，指责他们同武庚为首的商殷旧贵族相勾结，企图推翻西周王朝的统治。认为周公杀管叔、放蔡叔是“罪人斯得”。然而，仔细考察西周初年的历史，便可以发现，管叔、蔡叔在维护西周王朝统治，调节、缓和西周统治者与殷遗民的关系方面是有贡献的。