在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用。茶馓具有味香浓郁、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥爽口的特点。茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现做现吃。

  在涟水，捆蹄是最有名的特产，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。 其色泽酱红，层次分明，香醇味美，口感丰富，食之不腻，是下酒的好菜。并且，捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。同时．还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。高沟捆蹄不仅家庭制作，以为风味之餐，而且高沟捆蹄厂早已开始规模化生产，1 988年即荣获全国优质保健产品“金鹤杯"奖和中国首届食品博览会银牌奖。

  在楚州，钦工肉圆最为出名，为康熙年间朝廷钦差大臣驻钦工督工治水时所创，并成为贡品。钦工肉圆因此又称清官肉圆、清贡肉圆。　 　钦工肉圆以本地纯天然特殊配方饲料饲养的生猪后臀精瘦肉为主要原料，经独特工艺制作而成。钦工肉圆口感脆嫩，味道鲜美，富有弹性，爽而不腻，适应当今高 蛋白、低脂肪健康饮食的要求，是招待佳宾、馈赠亲友、健体养颜、老少皆宜的上等肉食制品。民间素有“钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹上筷子院外撂，落到地上跳三跳，色香味形俱上佳，堪称菜中一奇葩”之称誉。 19 料年，胡耀邦视察淮安品尝钦工肉圆后评价说：“钦工肉圆很有特色，建议你们打进北京去。” 　　钦工肉圆曾获得和被授予： 1998 年淮安市名牌农产品、 1999 年江苏省贸易厅、江苏省烹饪协会授予的“江苏名菜”证书、 1999、2001 年上海农产品展销会组委会授予的“名优产品”证书。