翰林鸡是湖北省安陆市的汉族传统名菜。翰林鸡为太白菜肴之一，具有鸡肉肥嫩，色泽金黄，皮厚油亮，味道鲜醇的特点。

翰林鸡制作系用整鸡腌渍入味后，蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。

主要食材母鸡，蘑菇，虾仁，火腿，冬笋调 料黄酒、胡椒粉、蒜、葱、姜等。

1产地环境编辑

安陆市隶属于湖北省，由孝感市代管，位于鄂中腹地，地理坐标为东经113°10′-113°57′、北纬31°04′-31°29′之间。属北亚热带季风气候区，四季分明，夏季炎热多雨，年平均降水量1100毫米，年平均气温为15.8℃。 丘陵、河谷地形兼备，适合土鸡饲养。

历史渊源

传说“翰林鸡”一菜，是友人钦佩诗人李白才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡，故后人便呼之为“翰林鸡”，缘出于此。

制作工艺

制作材料

主料：肥母鸡一只（1000克）

辅料：黄酒（2.5克）、胡椒粉（1克）、蘑菇（20克）、蒜瓣（10克）、虾仁（150克）、葱段（5克）、火腿丝（20克）、生姜片（5克）、冬笋丝（20克）、味精（1克）、精盐（4克）、鸡清汤（300克）、酱油（10克）、湿淀粉（15克）、米酒（40克）、熟猪油（50克）。

烹制方法

翰林鸡辅料之虾仁

1、将母鸡宰杀，剖腹去内脏，洗净沥干置钵内，加精盐2克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味，上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出。去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂。

2、将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50克，稍煮入味。虾仁加精盐0.5克，制成小虾球20个，相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出。

3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

提示事项

1、鸡宰杀剖腹后要腌渍入味。

2、在处理鸡肉时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说。

3、在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响整鸡形的图案。

风味特点

翰林鸡多以土鸡制作而成，菜品造形美观，色泽金黄，皮厚油亮，食之，味道鲜醇。

营养价值

鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用。其中，鸡肉中的磷脂类物质，对人体生长发育很重要，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

适用人群

翰林鸡肉质细嫩，滋味鲜美，是一道老少皆宜的菜品。但因鸡肉性温，多食容易生热动风。有外感发热、内热亢盛者；肝火旺盛或肝阳上亢者慎食。