荞圈圈

定西市通渭县人都喜欢吃荞圈圈。其香气四溢，入口松软香酥，口感丰润细腻，且有天然的风味。通渭的荞圈圈含有其它食品所不具有的芳香甙味，吃起来清香可口。荞面含有对人体有益的钙、磷、铁、镁、钾和微量元素等，以及丰富的维生素B1、B2、E、P、C，其含量都高于其他粮食作物。荞面含有其他主食中所没有的叶绿素和卢丁。荞面食有杀肠道病菌，消积化滞，凉血解毒，解湿，治肾炎、禁口痢疾、绞肠痧、汤火灼伤的功能。因此，油炸的荞圈圈以其营养丰富，口味香甜，老少皆益，成了通渭的一道美食。

现在具体说说定西市的具体制作方法：

首先以开水烫荞麦面，拌小苏打，调成糊状，

其次旋入特制的木勺，再浸入沸油锅炸制而成。

其形如镯环，色如蟹肉，味带天然之香甜，松软可口，极具特色。

凉皮

通渭凉皮存在于市集的各个角落。开店的也不计其数。味美色香，是当地农民闲暇时的最爱。既有手工制作也有机器制作。相比之下首个凉皮更加薄·柔韧，色泽明亮。是用北方特有的冬麦制作而成。其他配料一般有蒜，辣椒，香油，醋等等。

锅块

是北方地区特有的冬麦制作而成。圆状，色泽泛黄。有大有小，使用当地特有的窑烤制。锅块既有面粉的芳香，又有其自身特有的味道。制作工序有些复杂。面要劲道，烤制时的技术要求较高。

懒疙瘩

家乡的面食有两大类，一类是“甜饭”、一类是“酸饭”，一般人打招呼问：吃的撒（啥）饭？回答说：吃的甜饭！或说：吃的酸饭！甜饭是相对酸饭而言的，就是不放酸菜的，说起酸菜，老乡们大概都知道，但外地人很容易就想到是东北的酸菜了。甜饭主要是以小麦面为原料：有扁食（饺子）、臊子面、长面、炸酱面、罐罐面、拉条子、面片子、biangbiang面（这个字实在难写）甜疙瘩、麻食子、甜拌汤（和疙瘩汤差不多，稍微稀一点）。