说起这东台鱼汤面，摇摇扇子且听我慢慢细说：

  话说乾隆年间，那是满都繁华啊，可在那紫禁城内，一位御厨因呈给皇帝的汤品不够火候被驱逐出皇宫，自此开始了辗转流离、四处飘零的生活，可那一手的好厨艺没被埋没，在东台开了一个面摊，只要他一架起大锅熬汤，无论男女老少都驻足不前，像被那鱼汤的香味摄了魂似得，最后被一家酒楼的伯乐遇见，请回去当大厨了。打那儿起，鱼汤面一传十，十传百，远近闻名。鱼汤面就成了东台的特产了。

  东台鱼汤面汤浓厚白，汤色呈乳白色，面上葱花点缀，细腻爽口，面条细而滑，一口下去，就像吸了曼曼的汤汁似得，瞬间俘虏了舌头和胃。

  鱼汤面看着做法简单，实则不然。越是简单的菜品，讲究的就是食材的原汁原味，用料不能过猛否则就夺了汤汁的鲜美，用料不够，就不够提味，这做着汤面的师傅啊，没有个十年八年的手艺就甭出来丢人现眼，凭着东台人那被惯坏的舌头，吃的不称心，他还真不会给你面子！

  这鱼汤面的做法课真真复杂，那可不是简单的鱼汤加把面条就能了事的啊。鲫鱼得治净，不留残血，入猪油锅里炸得酥脆，这样熬得汤才白，再讲炸过的鲫鱼和猪骨、煸好的鳝鱼烧沸汤白后加入熟猪油，大火过后，得第一份白汤，滤鱼渣；将熬过的鱼骨入铁锅，文火烘干，加熟猪油，大火煸透，入沸水，大火烧沸，加熟猪油，得第二份白汤，滤鱼渣；再以此法，得第三份白汤；最后三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。这才是面汤做好啊， 面条是白刀切面，细滑爽口，可谓是色香味俱全啊！

  其实真正的好汤面是用河水熬得，不过看着现今的水质，那些爱吃美食的老饕也就歇了这种心思了！！！

  听了我的介绍是不是口齿生津，迫不及待啦，你敢来，我就敢请，还等什么呢！！！

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