潍县萝卜，又称潍坊萝卜，是山东省著名萝卜优良品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍县而得名，已有300多年的栽培历史。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种。素有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说，深受人们的喜爱。2006年，国家质检总局批准对潍县萝卜实施地理标志产品。

潍县萝卜的栽培已有300多年的历史。清乾隆年间的《潍县志》就有关于它的记载。其主要产地白浪河及虞河两岸，地处平原，土壤多为轻粘壤土，保肥保水性好，有机质、磷、钾等元素含量较高，土壤钾含量达150ppm左右。据科学研究证明，钾对于萝卜品质的形成和提高具有特殊作用。 潍县萝卜过去主要在潍坊市郊区以小菜园零星种植，虽有300多年的栽培历史，但由于是自产自销，不成规模，所以优势没有充分发挥出来。潍坊市通过产业结构调整，整合资源技术优势，大力发展生产，使潍县萝卜产业发展迅速。1999年潍城、奎文、寒亭三大主产区种植面积不足200k㎡，到2007年达到2000k㎡，总产量9万吨以上。其中秋茬1333k㎡，总产量6万吨左右，主要供应冬季和早春市场；早春小拱棚和冬季日光温室栽培666k㎡，主要供应晚春和夏、冬季鲜萝卜市场。

潍坊地处胶东半岛与山东内陆的中间位置，北临渤海湾，具有四季分明的季风区大陆性气候，年无霜期180～200天，年降雨量600～900mm，年均日照时数2500～2700小时。8、9、10月的平均气温分别为25.4、20.1和14.1℃，8～10月昼夜温差为10.0～13.5℃。气候温和、温差较大、光照充足、降雨量适中的气候条件，有利于潍县萝卜的生长和养分的积累。潍县萝卜主产区在原潍县周围，为冲积平原，地势平坦，土层深厚，土壤肥力较高，地下水资源丰富，轻粘壤土，微碱性，保水保肥能力强，土壤及水中可溶性钾含量高，正是这样特定的气候条件和土壤基础，孕育了优质的潍县萝卜品种，辅以配套完善的栽培技术措施和营销策略，创造了享有盛誉的潍县萝卜品牌。

潍县萝卜营养丰富，堪称为保健食品。据检测，潍县萝卜肉质根中还原糖含量3.0%～3.5%，可溶性固形物6%～7%，VC300mg/kg，干物质7%左右，淀粉酶260～280个酶活单位，另外还含有钙、铁和芥辣油等。据《潍县志稿》中记载，潍县萝卜味辛，入药能行气、化痰、消食。潍县萝卜含有淀粉酶，所以有治疗积食腹胀、咳嗽多痰的功效。

最新研究表明，潍县萝卜中含有木质素，能使人体的巨噬细胞活力提高2～3倍，可提高人体的免疫力，有防癌的作用；同时含有一种能分解亚硝酸铵的酶，可减少亚硝酸盐的致癌作用。此外，生食萝卜还可以降低胆固醇，减少高血压和冠心病的发生。

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