石岐乳鸽以其体形较大，胸肉较厚，肉质嫩滑爽口而著名海外。当石岐乳鸽幼鸽破壳而出到二十至二十五天左右的时候，乳鸽便可以长到一斤大小，这时用来烹调，肉质最为上乘。红烧石岐乳鸽以其皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩爽口，食而不腻，色香味俱佳，被推为石岐人的首席佳餚。乳鸽除了红烧外，还有炖、焗、炸、炒等制作手法，让来自不同地方的食客都能品尝到以他们喜爱的手法制作的美味石岐乳鸽。