锅包肉是一道著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、形，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人，滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被教程“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不及时一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

辽宁菜做法特点：

1 新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2 新鲜滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。

3 新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。