谈起广州美食，不得不说冷水猪肚，冷水猪肚是粤菜的特色菜品之一。吃过冷水猪肚的人都赞不绝口，冷水猪肚带有其特色的香、滑。吃的时候还非常带有嚼劲。冷水猪肚外看表面光滑，内里肉嫩，通常会配着调味料沾着吃。

  冷水猪肚也有它的一段历史，十年代的中国农村农民自养生猪实行“购六留四”政策，农户绝对不准私宰生猪。有一农户刚好碰见“食品站”工作队巡查，为毁证据，将宰好的猪肉，猪肚全部抛屋后水井浸藏住。第二天，工作队离去，才将其捞起，取猪肚食之爽脆无比，发现经冷水浸泡过的猪肚更为爽脆。

  这道菜最正宗的做法就是，这道菜采用猛火煮、冷水浸（而且是用冰凉的井水浸）的方法，将猪肚煮得很透，加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特。这道菜的具体烹制方法是保秘的，所以只有去广州一些老字号才有吃到最正宗的。

  当然，吃货是不会因为这些而止步的，冷水猪肚也有简单的做法。

  1 、猪肚入沸水锅中焯水时，略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感。

2、浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2%为宜，即1000克猪肚，20克小苏打，加水量以淹过猪肚为度。

3、水煮，将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜，均拍破　和料酒，盖上锅盖，用大火煮约1小时即可。 煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。 猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳，不可煮得太大，否则将导致成菜失败。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处。

4、冷水泡 将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡5～6小时，直至猪肚色白涨大。 冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千万不可忽视。 冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。

 5、刀工处理及调味 将冷水泡好的猪肚捞出，控干水分，用刀片成厚片并整齐地装入盘中，再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上，最后撒上熟芝麻，即成。

  这做法对比传统做法算是简单的了，想要吃冷水猪肚又怕麻烦的小伙伴欢迎联系我。

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