牛肉丸粿条越来越贵了！以前五块钱就有一碗，五六粒牛肉丸，饱满弹牙，虽不至于像电影里头那样可以拿来当乒乓球打，但起码都是肉。这和广州的肉丸子有很大不同，广州的加了很多淀粉，以求能让肉团保持丸子状，就像有的人为了让牛仔裤站立起来去泡盐水一样。牛仔裤站起来又有什么用呢？肉丸子里头肉比淀粉还少又有什么意思呢？

  粿条是我们那边很常见的一类食物了，和河粉很像，但没河粉那么韧。河粉更薄而窄，更耐嚼。粿条比较容易散，所以煮好要立马吃，不然放久了一夹就碎了。

 牛肉丸加上粿条，可谓天作之合。当然，汤底很重要，一般是牛骨汤熬成，鲜甜无比。买来的牛肉丸一般都是半熟的了，先放锅里，滚水烫开。而后再加油炸的蒜蓉，洒一点进锅。再次放入粿条，烫软烫熟。最后则是生菜，有的人喜欢把生菜完全烫熟，有的人则偏好吃半生不熟的生菜，这纯凭个人兴趣。至此，一碗滚烫的牛肉丸粿条就可以出锅了。

   也有的人不只喜欢吃牛肉丸，就会在粿条汤里加入牛肉或者牛杂。前者我们多叫火锅肉，用来做牛肉火锅的；后者则叫软肉，包括牛腩、牛肚等等。前者偏于鲜甜，后者吃起来浓香。要放哪一个，也是看个人兴趣。牛肉不能煮太久，不然容易老，所以很多时候牛肉丸粿条汤上的牛肉都还冒着一点鲜红。但肠胃不好的还是少吃点这样的肉好了。

   汕头人吃起牛肉来是毫不客气的。除去拜佛或者不喜牛肉味道的人之外，整个城市几乎每天都在吃牛。刚送来的鲜牛肉，筋肉还会颤抖。那些卖牛肉的店家，有专门的手打牛肉丸。都是挑精壮的小伙子，一人手里拿两把大铁杵，重的很。挑一块牛肉上砧板，不由分说就开始捶打牛肉。《春娇与志明》里那位北漂老板说他在北京的家里，冬天壁炉里传来烧柴的啪啪声，他说那叫幸福的生活。而在汕头，有牛肉店的地方基本都有这种幸福的捶打牛肉丸的声音——那是汕头人的幸福。

  飞厦老二牛肉丸店由于美食家蔡澜先生的光顾，一炮而红。但他们的牛肉丸其实也并不怎么突出，可能是吃得多了，有比较了。但招牌在，价格越来越高，几颗牛肉丸都成奢侈品了。在汕头平东一街的坤记，招牌上写着“驰名海外”，他们也卖得很贵。汕头车管所对面的明记，手打牛肉丸和机器打的价格差不了太多，但吃起来却很不一样。也有人偏爱机器打的，说吃起来更加爽口。我外婆家楼下的八合里海记，已经成为汕头最响当当的牛肉火锅店，他们也算是注重牛肉丸品质的，手打的牛肉丸虽然贵，但不偷工减料。

  我家旁边的杨记，从我很小的时候开到现在，已经十多年了，分店都有了。他们的牛肉丸粿条，是我一个人在家的时候最经常叫的外卖，从五块到十块，再到十五和二十，分量越来越不足，价钱倒是一路飙升。但吃起来味道不变，也就算了。以前在我家旁边还有一家叫楠阳的，牛肉和别家不一样，软得很，吃起来还以为是和牛。以前我妈爱在我放学的时候带我去吃，一碗牛肉丸粿条汤下肚，立马有精神去上下午的课。

  吃到现在，每回想起叫外卖，第一反应就是叫牛肉丸粿条。除了我家里人的电话号码之外，记得最熟的就是杨记的外卖电话了。可今年暑假他们店面装修，整整两个月都没吃上一口杨记的牛肉丸，没喝到一口汤，在叫外卖的时候居然开始犹豫不决。

  广州美食众多，可惜少了牛肉丸粿条汤。