系列一   璧山人吃兔子
      璧山区曾为璧山县，属于重庆市的一个区县。大家都应该知道重庆美食甲天下，那么作为重庆的区县美食当然也是不在话下，那么接下来就由我这个土生土长的璧山人带大家一起去平常璧山的美食吧！
     璧山人爱吃兔，可谓是无兔不成席。
     在璧山人的宴席上，“红烧兔”、“白砍兔”、“兔丝”、“兔丁”、“兔脑”等一道道美食会让食客口舌生香，垂涎三尺。
     璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，发源于1728年。丁家是抗战时期璧南的重镇，当时交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此。周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
      1、红烧兔
       

红烧兔大概也是免不了重庆的火辣，相信每个璧山人都吃过并且每个璧山人都会做，家中自制的酸菜、泡椒、胡豆瓣（一种自制的辣椒酱）麻椒、干辣椒、蒜、姜、等等在混合油里炒出浓浓香味后，加入少许的水和配菜开始煮，一般配菜有莴笋头或者黄瓜、蘑菇，煮得差不多了再将除过味道的兔子肉放入配菜下面进行煮，几分钟过后将锅里所有食物转移至高压锅进行慢火烹制。一道美味的红烧兔肉就出炉了。
    兔肉，好吃不胖，吃货就凭这一点就完全可以放心大胆地食用。
   2、白砍兔
    白砍兔，实际和红烧兔的口感就不一样了，白砍兔属于凉菜，而且辣与不辣完全在于自己所选蘸料，白砍兔是用一种特制的方法制成的，酱香浓郁，兔肉细腻洁白，回味悠长，酱色微红。几乎每个卤味店每天都会卖出N只白砍兔，由于方便携带，也成为了每年出行的人带去外地的家乡食物，以及旅游者离开时带走的璧山味道。
     好了，那么今天呢先给大家介绍璧山兔子的两种做法，如想继续了解，详情请关注我其他的文章。