〖邹堂梨脯〗

揭东县地都镇邹堂盛产青皮梨，是岭南佳果之一。邹堂青皮梨

皮薄肉厚，清脆香醇，心细汁多，鲜甜可口，饱含多种营养成分，如碳水化合物、

糖份、维生素等，不但可果吃、药用，还可制作梨脯，加工罐头。

用青皮梨切片

制作的梨脯冲水饮用，可治风湿、热毒、咽喉肿痛、劳夜肺燥等疾患，特别是高

温炎热的东南亚一带，疗效更加显著，侨胞们称之为“唐山土羚羊”

。

〖东寮芋头〗

东寮芋属槟榔芋，盛产于揭东县玉湖镇东寮村。

东寮芋个大，

其肉色白，有紫斑纹，产量高，肉质松，味香浓。可烹制芋泥，反沙芋和红烧芋

等，都是潮汕名菜。每年中秋前后上市，远销香港、东南亚等地。许多侨胞回乡

专程寻找东寮芋头，食后称其确属芋中极品。

〖五房绿茶〗

揭东县新亨镇五房、坪上一带山区所产绿茶（炒茶）

，茶汤淡黄

如花生油，味道醇甘喉底厚。五房绿茶又称“鸟啄茶”

，传说是清末当地村民上

山割草时偶然发现，后加工培育而成，民国时已大量内销和出口。中泰建交时，

泰国政府曾专门提出五房，坪上绿茶出口供应，足见其影响之大。

五房绿茶不但

味道好，而且具有溶脂帮助消化的作用。久藏的“老炒茶”更具消谈化瘀之功。

〖大溪元宵柚〗

大溪元宵柚产于揭西大溪镇，因其果实成熟采摘后可留至元

宵节日之用而得名。果实外形扁圆，首尾平而略凹，似柑橘而大，色淡黄，其瓤

晶莹透亮、

柔嫩多汁、

鲜甜

微酸、

气味芬芳。

采摘下来即可食用，

若经放置几天，

味道则更鲜美。居家置柚于案头，则满室飘香。其瓤能清痰止渴，果皮可制成蜜

饯，有助消化，味道也佳。春节，元宵前后，为民间迎来送往的吉祥佳品。

〖地都青蟹〗

地都青蟹，盛产于榕江下游江海交汇水域，蟹肉鲜美，有“青

屿蟹甜过蜜”之美誉。

青蟹有二类，肉蟹和膏蟹。肉蟹是普通海蟹，膏蟹俗称赤

蟹，全是雌蟹，其体内蟹黄（俗称“红膏”

）积聚多，背壳隆起，呈赤色，肉质

肥厚坚实。

地都青蟹，不论肉蟹和膏蟹，均有丰富的营养价值和经济价值，既是

席上珍品，又是馈赠礼品。

〖桃山格篮样〗

俗话说：

“好鱼马鲛鲳，好菜格蓝样”

。格蓝样产自炮台镇

桃山村，是芥篮菜的一种，其叶呈马耳状，以“红门楼”园地所种为正宗上品，

用猛火爆炒时，菜色碧绿，菜骨爽脆，味道清香，是难得的上菜。许多旅居东南

亚的华侨回乡探亲时，最希望品尝的菜肴就是

“

格篮样

”

，足见它的魅力。

〖凤湖橄榄〗

凤湖橄榄产于揭西县凤江镇凤南后角村，为广东省六种优良橄

榄之一。

凤湖橄榄形似腰鼓，基部平钝可竖立，顶部钝而微凹，有花柱小黑点突

起。果皮光滑，呈青绿色，果肉白色，核赤褐色，核与肉易分离。肉质酥脆，香

甜无涩，回味甘醇。每年

9

至

11

月上旬应市，广销潮汕，远销南洋等地。

〖石牌红番薯〗

揭东县炮台镇石牌村一带，生产一种肉质金黄略带红色的番

薯，谓之：

“石牌红”

。用其制成佳肴（去皮、切条、浸水、拌糖、煮熟）

，颜色

金黄鲜艳，十分悦目；味道甜中含甘，异常适口。近年来，不独潮汕，广州等地

的酒楼也有此菜肴面市，甚至在港澳及东南亚也是声名大噪。

〖华清竹笋〗

揭东县锡场镇华清村盛产竹笋，久负美名。

华清竹笋因地质肥

沃，富含各种矿物质之故，具个大质脆，味甜渣少等特点，无论生炒煮汤，都十

分鲜美。用鲜笋切片晒成的笋干，呈琥珀色，比之鲜笋，更耐咀嚼寻味。华清竹

笋不但畅销潮汕，在香港市场也颇受欢迎。

与华清毗邻的埔田镇，所产竹笋也享

誉颇高，

1995

年底，江泽民总书记视察埔田时，对其竹笋生产予以高度评价。

〖靖海鲍鱼〗

惠来县靖海镇海域是鲍鱼的著名产地。这一带海域为浅海区，

礁群连绵，浪粗流急，又无大流量的淡水注入，海水咸度高，鲍鱼的食物

——

藻

类茂盛，是鲍鱼生长的优良海域。

靖海鲍鱼个小，味美。鲍鱼为海产八珍之一，

鲜食、干制均可。潮菜“肖沌鲍鱼”为宴席上佳肴，选靖海鲍鱼炮制，其味更醇

更佳。鲍鱼壳可作药用，具清肝明目之功效。

〖揭阳乒乓粿〗

乒乓粿为“槟醅粿”之误，因其易叫易记，也就沿袭不来，

为揭阳传统名小食，

1997

年被认定为全国首届

“中华名小吃”

。

相传南宋末年，

揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成粿品。由于

鼠曲草有特殊香味，鼠曲粿令人喜爱，后又采用槟醅粉（爆米粉）为粿馅，制成

独具风味的槟醅粿。现在对粿皮、粿馅的选料更考究，配料更严格，制作工艺也

更精细，更注重粿品的色、香、味、形，使揭阳乒乓粿这一传统美食更无愧“中

华名小吃”之名。