马头烤牌是临沂的又一特色小吃，它诞生于马头镇，也叫马头朝牌。马头朝牌，因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，于是，马头文人墨客便以“朝牌”命之。

 在工艺流程、调制方法上均有其独到之处，因其口感独到，深受马头及临沂人民的喜爱。

 漫步马头街巷，每每相隔不远便能见到朝牌店。马头朝牌制作大致分为发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。

 马头刘师傅说：“准备工作有制色、泡芝麻等几件事。”制色就是把红糖加上一定比例的水，上铁锅熬，红糖色稍变色即可盛出来备用。

 芝麻首先要泡一段时间。上碓轻踹，去皮簸干净，晒干备用。发面是制作考牌的第一道工序，“发面的方式跟蒸发面馒头一样”，朝牌师傅形容，用面引子和水掺面待其发酵。

 发好的面放在面桌上，掺入一定比例的生面，酥面、反复揉，再用面轴子擀成长条饼状，撒上花椒粉、盐面，卷成筒状，分成剂子。然后把熬制的糖色加水，用刷子把糖色水均匀涂在朝牌坯上，然后再洒上芝麻。最后，把朝牌坯子贴在烤炉内壁。10分钟烘烤，朝牌便熟透，出炉上摊即可出售了。

 新出炉的烤牌，颜色黄灿灿的，而且上面还有一层厚厚的芝麻，吃起来脆而不硬，香甜可口。还记得小时候，吃朝牌那是很幸福的事情，大人去赶集，买回来几块，连菜都不用就，能吃好几天，好怀念童年的时光啊！

我是杨树丽，我为家乡临沂代言！

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