【关于白卖】番禺名点心——市桥白卖是番禺人熟悉和喜爱的美食，有着近百年的历史，过去番禺的茶楼基本都有市桥白卖供应，至今番禺乃至佛山、南海、顺德等地的一些酒楼仍有以“市桥白卖”这个名称制作的点心出售。　　市桥白卖主要以鲮鱼为主要原料，以秋风起后八月十五中秋节过后至清明节这段时间的鲮鱼肉做品质最佳，最为鲜美。由鲮鱼为主要原料的白卖颜色清莹透底，每一个白卖头顶上放置着富有岭南特色的腊肠，如白色的花朵丛中点缀着一点红，不但赏心悦目，而且闻起来有股淡淡的鱼的清香，腊肠的香味与鲮鱼的鲜味兼而有之，口感滑而不腻，是番禺点心的代表之一，也可作为别具风味的特色手信。

【市桥白卖是许多番禺人儿时记忆中的美食，上世纪90年代后一度消失。】最典型的特色小吃就是番禺的市桥白卖。据何世晃介绍，市桥白卖就像大家平常吃的烧卖，其不同之处在于“我们平常吃的烧卖是黄色的皮，以虾仁为馅；而市桥白卖的皮则是白色的，以鲮鱼肉为馅。”市桥白卖曾经是番禺的名点心，有着100多年历史，其口感滑而不腻，有鱼的香味却没有鱼的腥味，吃后齿颊留香。　　“因番禺地处水网地带，海产河鲜丰富，原材料新鲜，白卖是每家茶楼都有的点心。但上世纪90年代以后，番禺人的生产和生活方式发生改变，很少人再打捞河鲜，市桥白卖也因此消失，很多厨师都不会做了。”何世晃说，目前广州饮食界正努力恢复市桥白卖，让它重新回到街坊的餐桌上。

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