秀友们说道大同的美食，我想你们都知道大同刀削面。山西面食种类繁多，堪称面食之乡，大同刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。

大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.

      在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的是东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中最出名的一家是“东关刀削面”，很多外地客人宁可舍弃鱼虾、大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。

      大同的刀削面之所以闻名，主要由于它的做工，首先刀削面对和面的技术要求比较严格，要求水、面的比例准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，等半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果削面的时候不到粘刀、断条，说明揉面功夫不到。刀削面的神奇主要是刀功的好坏。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。

      传统的操作方法是直接将面削到开水锅里，削面者一手托面，一手拿刀，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”如果说吃了刀削面是饱了口福，那么观看削刀削面则饱了眼福。据说，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。则有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

      如有机会来山西大同，大家一定要吃一碗刀削面，感受一下它的魅力。