江阴是美食之都，被称为长江三鲜的河豚、刀鱼、鲥鱼更是闻名，有“吃了河豚百无味”之说。江阴地处长江下游，数十公里长的滩涂流域是河豚回游长江交配产卵的绝佳处，而产卵前的河豚鱼肉味道特别鲜美，来此品尝河豚美味的食客无不誉之为“天下第一鲜”。

鲥鱼，被称为中国“鲥、甲（中华鲟）、鲳、黄”四大名鱼之首，有“鱼中之王”美誉。郭沫若曾诗吟：“鲥鱼时已过，齿颊有余香”；

河豚有毒，但由于其味道十分鲜美，仍有人挡不住河豚之诱惑冒险去吃，故有“拼死吃河豚”之说；

刀鱼，肉质细嫩爽滑，鱼刺入口即化，鲜美不可言物，有人谓之“不吃刀鱼枉来江阴”。

江阴民间历代流传着对“长江三鲜”的多种烹饪食法，如红烧鲥鱼、清蒸鲥鱼、红烧河豚、奶汤河豚、刺身河豚、清蒸刀鱼、刀鱼面、刀鱼馄饨等。“长江三鲜”作为江阴最具特色的招牌菜肴，在长江中下游独树一帜已是不争的事实，是当之无愧的“江阴名菜至尊”。