糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

糖醋鲤鱼中的鲤鱼取材于黄河鲤鱼，用它烹制的“糖醋鲤鱼”极有特色：造型为鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，这是寓“鲤鱼跃龙门”之意。且糖醋汁酸甜可口，十分开胃。

一、黄河鲤鱼的传说 

我国最早饲养鲤鱼的，传说是帮助越王勾践打败吴王的范蠡。勾践打败吴王之后，范蠡大夫谢绝了越王重用他的好意，不愿当权臣辅宰，却要过平民生活。他携西施泛舟五湖，离吴之后到了齐国。因他善于经营，又得齐威王重礼相聘，从事养渔业。他认为“养鲤鱼者，鲤不相食，易长，又贵也。”可见关于“黄河鲤鱼”由来，范蠡贡献很大！

二、糖醋鲤鱼的做法

1、主要食材:鲤鱼、白糖、酱油。

2、主要食材：料酒、清汤。

（1）鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

（2）鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

（3）先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

（4）干淀粉放入碗中并加适量的水调成淀粉糊。

（5）把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

（6）葱、姜、蒜切小粒。

（7）锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

（8）手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

（9）然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

（10）捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

（11）锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒。

（12）再放入番茄酱略炒。

（13）锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

（14）淋入适量水淀粉炒匀。

（15）再放入1汤匙的熟油。

（16）直到锅内芡汁明亮均匀。

（17）把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

糖醋鲤鱼是山东著名鲁菜之一，欢迎大家前来品尝。

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