猪肠碌又称猪肠粉、肠粉（由于现在肠粉用来指另一种点心，阳江已经很少用“肠粉”来称呼猪肠碌）。它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、皮蛋等。不过现在的商家聪明了，加入不同的材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿等等。而最常见的馅就是豆芽和炒河粉做成的，以整张河粉皮来包裹。

猪肠碌吃的时候可以整条吃，也可切成小段，在沾上特殊的调料（如辣酱)，味道咸中带香，十分可口，沾上牛腩汁，味道更足。现在猪肠碌成了大部分阳江人必吃的早餐之一。猪肠碌在阳江大部分小吃店都能找到、不仅在早点摊档里出售，还是酒楼酒馆的制定美食。奇怪的是如此有特色的粉食一出阳江，就很难觅到他的踪迹，就算你找的到也不是那个味道。来到阳江的朋友们记得去尝尝这阳江特有的美食。