定边定边美食（二）酿皮
【关于定边酿皮】
正宗定边麻辣肝子酿皮面，皮薄，色泽诱人，口感柔韧润滑，浇上红红的辣子油,配上麻辣羊肝、香菜、芝麻等佐料,吃吃来清凉香醇,入口生津，令人惬意至极，感觉很不错 ...
它和凉皮最大的区别的就是在佐料中调配麻辣羊肝，而这也正是它独特的诱人之处。许多定边人都有吃本地酿皮的习惯。一些人到了外地，时间一长，就想吃定边酿皮。许多在银川、西安、榆林、延安的定边人就经常从定边捎酿皮到异地。可以说，酿皮已经成了定边人一生的口味情节。
随着时间推移，更多的定边人走出去，定边酿皮也逐渐被带到了周边城市乃至全国。
【酿皮的做法】
酿皮是用麦面和温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主
食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食

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2014-10-1623:30:01