火边子牛肉是四川自贡地区的传统名菜，以质优味美，片薄如纸，酥香绵长而闻名遐迩。

火边子牛肉源于清朝乾隆年间，自贡闹了一场罕见的牛瘟，勤劳而智慧的盐工们不得不想出一些特殊的方法来“收拾”这一堆堆的死牛肉。一位名叫曾二娃的背回五大筐牛肉，把不成张皮的牛肉大刀砍成坨坨，腌进卤水缸里，将上等牛肉用快刀细心地割成薄片然后将薄片一张张粘在竹折上，放上适量食盐，让其尽快晾干。待这种薄片牛肉风干之后，用松枝，花生壳等微火熏烤，不料牛肉本身缺乏油脂，熏好的牛肉干总有一股烟焦味，口感不好。后经过改进：用12根木棍钉起一个烤架，把晾干的薄片牛肉分别架在四周，用牛屎粑作燃料烤。后这种做法就被叫做“火边子牛肉”。

火边子牛肉质地干香，适合佐酒，细嚼慢品，回味无穷。多将此以礼品赠人。