我的家乡淮安有许多许多的美食，其中最受我喜爱的是平桥豆腐。在很久之前就听人家说过中国有两个地方的豆腐做的特别有名，几乎不相上下，那就是被称为“东平桥，西西坝的平桥豆腐和西坝豆腐，西坝豆腐是要到四川乐山郊区去吃的，而平桥豆腐在淮安而且就在淮安边上，因此在淮安我们是绝对不会错过品尝真宗的平桥豆腐的机会。

       记得有一次吃平桥豆腐的时候我看到桌上有一碗没有任何热气的正宗的平桥豆腐，我立刻吃了起来，可是嘴刚碰到，立刻喷出火来：”好烫“，原来正宗的平桥豆腐是用鹅油绘制的，热气散发不出来，所以表面上一点热气都没有，但却奇热无比，还多人都上了当，呵呵，真是应了俗语：“心急吃不了热豆腐。”

       这平桥豆腐能这么有名气还有一段真实的来历呢，清乾隆微服下江南，来到淮安平桥时天已经晚了，便走进了一家客栈。当时他进客栈，吃了一道"鲫鱼脑烩豆腐“，他觉得特别鲜美，称赞特别好吃。乾隆挥笔写下”天下第一菜“。后来店家知道是乾隆驾临，喜出望外，把乾隆的题字精心制作，悬在门前，生意越做越红火。平桥豆腐以”天下第一菜“广为流传。每当夕阳西下时，小店灯笼高挑，人们三五成群来到店中，话少许钱，便可买一碗豆腐四两白酒，慢慢的谈天说地。

       1984年，北京人民大会堂曾派厨师，来我楚州区平桥豆腐专门学习平桥豆腐的烹饪技术。日本、韩国人也经常有人来平桥专门品尝这一美食，学习做法。

        平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。现在，如果你到平桥来，除了可以品尝上述一道佳肴外，还可以品尝到厨师们新创制的平桥豆腐菜。欢迎大家来玩哦！