米凉粉是农民喜食的一种风味食品，近年来，米凉粉从农村进入了城市，遍布大街小巷。大热天上街，花几块钱吃一碗米凉粉，既解口渴之急、又能充饥，是非常实惠的。由于米凉粉精道，解渴泻火、富有营养，年轻人连进三碗还意犹未尽，牙口差的老年人吃来也格外爽口。

现在农民仍按传统的方法制作米凉粉，在开水或凉水中把绿豆泡上一段时间，小米洗净后也用水浸泡十几分钟。然后把绿豆从水中捞出，放在盆里，少倒些水，一勺一勺把绿豆及水舀进水磨上磨成浆，再把豆、米浆徐徐舀进开水锅里，火要急，边舀边用勺子快速进行搅拌。熟后、掺入少量蒿籽，并把它搅匀煮熟，然后把它铲出来摊在高粱片子上，晾凉后切成长条，就制作成了米凉粉，吃的时候，往米凉粉上浇上酸菜汤，加入葱花油、辣椒、芝麻面等调味品。凉阴阴。酸溜溜的非常可口，夏令时节吃米凉粉，尤其觉得爽口入味、清淡怡人......