固墙手擀面也许只有本地人周口人知道 ，真是不外传啊。 固墙手擀面有自己的独特之处，遇水不散，出水不粘，温润凉爽。观其形如玉临风，观其色若飞雪，品其味似玉兰入口，可谓面中极品。倘若用一细白瓷碗盛之，配以番茄鸡蛋，蒜泥黄瓜，佐以冰啤，美极，爽极。享此美味，此乐极。

  其实真正懂得面条的人还是应该去尝试一下手擀面的味道，当然，要吃到上等的手擀捞面，必须去尝一尝固墙手擀面。

  固墙手擀面虽籍籍无名，但亦非泛泛之辈，精通手擀面者多出韩屯徐屯等，传说项城袁家喜食手擀面，聘来一名来自韩屯的师傅专门为其做手擀面。一次 ，有来自韩屯的亲戚看望韩师傅到袁家天色一晚，只好留宿，刚好师傅才做好一案板面条，以供袁家第二天食用，师傅便在面上铺一棉布，上盖一草席，便让客人睡在上面。第二天早起，师傅揭起草席，面条仍不粘连，韧性十足，令人叹为观止。

  若烩面如长风大侠行走江湖，痛快淋漓，快意恩仇，那固墙手擀面则似得道仙子幽居深谷，衣袋飘飘，潇洒俊逸。

 若有使君长相伴，美味珍馐也不奇。可怜世间无识者，空余金樽长叹息。