菜 名： 清蒸红丁鱼

主 料： 活红丁鱼。
配 料： 葱、红辣椒、清油。蒸鱼豉油、精盐。
做 法： 1、将红丁鱼宰净，从腹部自头至尾剖开，用剪刀剪断脊骨，搓点精盐，立放在鱼盘，入蒸笼蒸7分钟取出，倒去鱼水；
2、将葱、红辣椒切为6公分段，再切成丝，泡在清水中，鱼熟后将葱丝，辣椒丝铺放于鱼身上，淋上冒烟高温清油，再将油倒去，淋上预先蒸热的蒸鱼豉油供食。

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