一碗老火靓汤，经过时间的熬制，不仅是果腹的食品而已，更是传情达意的好媒介。在讲究滋补的秋冬季节，不妨花点时间和心机，适时、适当、适宜地为家人烹煮一碗靓汤。
■推荐食谱
木瓜鸡肉汤
【用料】番木瓜一个，鸡肉750克，红枣五粒，姜片三片，盐少许。
【做法】1、将鸡肉洗净，然后切件。
2、将七八成熟的木瓜削皮，然后切块。将红枣浸泡后去核。
3、在沙锅内放入适量的水，煮沸，然后放入鸡肉、木瓜、去核红枣、姜片，煲45分钟至1小时，食用时加盐调味即可。
【点评】此汤清润可口，有健脾消食功效。
红枣沙参玉竹炖乌鸡
【用料】竹丝鸡一只，北沙参25克，玉竹20克，红枣5粒，姜两片，盐少许。
【做法】1、将竹丝鸡洗净，从尾部开膛，清除干净内脏，然后放到深锅内，加入清水煮沸，提起鸡只，倒出膛内水，再煮沸，捞起鸡只。
2、沙参、玉竹、红枣用清水浸泡，红枣去核。
3、将鸡、沙参、玉竹、红枣和姜片放到大炖盅内，加入适量的清水，加盖密封，隔水炖3小时，加盐调味即可饮用。
【点评】此汤口感浓郁。有润肺养颜、滋补强身的功用。
白萝卜鲫鱼汤
【用料】萝卜一条，上汤750克，盐少许，料酒适量，糖少许，鲫鱼一条。
【做法】1、将萝卜切成丝，放到上汤中煮熟，捞起萝卜丝保留汤水。
2、将鲫鱼清洗干净内脏，抹干水分，放到锅内煎至两面金黄色，加入煮萝卜丝的上汤煮，将鱼汤煮至奶白色。
3、在鱼汤中加入萝卜同煮10分钟，再放入调料即可食用。
【点评】这是非常传统的家常汤菜，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。具有温胃进食、补中生气之功效。
螺肉迷你冬瓜盅
【用料】小冬瓜一个，响螺一个，松茸菌50克，老鸡50克，瘦肉50克，盐。
【做法】1、将冬瓜从顶部切开，掏空里面的肉瓤，放到热水中快速焯水。
2、将响螺切片，松茸菌切片，鸡肉和廋肉切块，螺片、瘦肉、老鸡放到热水中快速焯一下，捞起放到冬瓜内。
3、加入适量的水，隔水炖3小时，然后加入盐即可饮用。
【点评】此汤水清润，清补。
滋补炖兔汤
【用料】滋补炖兔汤
材料：兔肉100克（脊背肉和腩肉），野生虫草花、杞子、红枣、桂圆肉、党参各15克。山泉水适量，盐少许。
【做法】1、将兔肉斩块，放到锅内加清水煮沸，捞起。
2、药材洗干净。
3、所有材料放入炖盅中，将山泉水煲开，倒入炖盅中，加盖，隔水炖三小时即可，食用时加盐调味。
【点评】此汤清补，适宜四时食用，对尿频有较好的疗效。
制作汤水的技法有煮（滚）汤、煲汤和炖汤，煲和炖的时间要长一些，因此又称之为“老火靓汤”，以前俗语有“煲三炖四”之说，即煲汤要三小时炖汤要四小时，后来因为炊具和燃料都发生了变化，加之人们对汤水煮制时间过长是否导致营养流失等方面的探讨，因此一般将时间缩短为煲汤在一至二小时、炖汤二至三小时。
炖汤有两种方法，一是原盅炖，即是将食材放到炖盅里原盅炖制；另外还有一种叫分炖法，将不同的食材按照炖制的时间差异，分别放到炖盅中炖好，然后再将不同食材的汤水调配在一起，这种方法比较少用。
炖汤一定少不了的是炖盅，炖盅多用陶瓷、陶土的，以能盛放适量的汤水为宜，形状各式各样，容量也参差不齐，有大到可容一围台客人享用的，有一位独享的，也可以将紫砂茶壶活用来炖汤，可增加食趣。总的来说，炖盅必有盖子，因在炖制过程中，要防止水蒸气进入汤中稀释汤液，同时也锁住食物的香气不会在炖制过程中散发出去。
在炖汤之前，一般的肉类要先放到热水中煮，称之为氽水，目的是让肉类之中的血污在煮的时候流出，这样做有去腥臊的作用，能使炖出来的汤更清冽，香味更浓郁。

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