方布袋烧鸡、豆腐皮

方布袋烧鸡和方布袋豆腐皮是淮阳一带最有名的风味小吃，具传已有600多年的历史。
相传，元末明初，朱元璋与元军作战，败退到陈州（今淮阳），在伏羲庙躲过元军的追杀，人困马乏，昏倒在地，被一老农救起。老农姓方，懂相术，看朱元璋虽兵败受困，但气宇轩昂，有帝王之相，便把家中仅有的一只老母鸡做成烧鸡，呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振，赞叹不已，称此烧鸡“色、香、味”天下少有。朱元璋称帝后，曾把老农召入宫中，专司烧鸡的御膳制作。后来，老农告老还乡，在陈州城开了家烧鸡店。
岁月沧桑，斗转星移，方家烧鸡制作工艺不断改进，世代相传，到方布袋这一代才正式命名为“方布袋烧鸡”，并增加了“方布袋豆腐皮”，名扬天下。
方布袋烧鸡精工制作，配料合理，经过十二道工序，选用三十六味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，色泽诱人，鸡味鲜美，咸淡适中，可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，不愧为“中原名吃”。在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。

盖家锅盔

盖家锅盔，由本县黄集乡盖庄盖老殿始创于清光绪末年，传其子盖长荣，先后两代。其锅盔无磺、无碱、馍味香甜。做法是:用开水烫面提酵,接面二至三次，上杠搋软，再用手反复搓揉,达到光滑油亮，色如雪团。做成圆饼(或半圆)，靠锅边粘贴，武火烧成一面喧白一面焦黄，不霉不坏，出锅后就是味道鲜美、外焦里软的独特锅盔。
盖家锅盔问世后一直受世人喜爱，30年代已居淮阳馍业之冠，名扬周围数县。现营业点常设在城关南十字街路东，每天下午四点上市，供不应求。因淮阳盖家锅盔远近闻名，所以，历年太昊陵会期间，周围数百里的香客，游人多以能捎回盖家锅盔，全家共享为幸。
朱麻子炖肉糊辣汤
朱麻子炖肉胡辣汤，历史上叫“朱家胡辣汤”。朱麻子叫朱锦章，淮阳城内人，自民国时从父辈手中接过做汤技术后，又经一番苦心经营，创制了炖肉胡辣汤，所以现在叫朱麻子炖肉胡辣汤。
朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀、咸淡适中、肉烂如泥、酸辣可口、香味四溢，素有“朝饮胡辣汤，暮嗝尚余香”之说。外地客人来淮，淮阳籍的港、澳、台同胞回淮探亲，都以能喝上“朱麻子胡辣汤”而津津乐道。

东湖煎焖鱼

龙湖鱼的做法上百种，但吃来吃去，味道最鲜最美最独特的还是传统厨艺之一的“东湖煎焖鱼”。 其色嫩、味香、可口，可谓中原一绝。于是乎，随着游客的热炒，煎焖鱼美名远扬，先是走出了淮阳，又逐渐走出了河南，甚至近几年前来参加“中华姓氏文化节”的海外华人，也都主动提出要尝上一尝东湖煎焖鱼。渐渐地，一种新的习俗形成了：下陈州不坐船，等于没到陈州玩；到东湖不吃煎焖鱼，等于没吃陈州饭。

豫淮田家羊头

豫淮田家羊头店1988年成立，位于肥沃的黄淮平原中部淮阳县城内。这里的特产槐山羊身体中等、雄健、匀称，是我国著名的羊种，其肉质鲜嫩，膻味小，瘦肉多，脂肪少，极具滋补功效。豫淮田家羊头肉始于元朝初年，后经田家多代人的精研，改进，选上等优质槐山羊经十余道手工清洁程序，辅以四十余味名贵药材加工而成。豫淮田家羊头加工过程健康、卫生；其香味独特，令人食欲大振，立想一饱口福；吃起来满口留香、不腥、不膻、不腻，素有“中原绿色名吃”之美誉。乃宴请宾客、馈赠亲友之佳品。
本店自1988年成立以来深受广大食客喜爱，获国家、省、市、县各级部门授予的荣誉达二十余项，被河南电视台、大河报、郑州电视台、周口电视台、淮阳电视台等多家媒体报道十余次。

冯塘耿氏熏鸡

冯塘耿氏熏鸡历史悠久，源于清代，由宫廷传入民间。熏鸡加工以宫廷秘方为基础，经过耿氏四代人的精心研究，形成了一整套科学的加工程序。原料选用6个月龄的健壮柴鸡，精选20多种天然名贵香料和中草药，工序达10多道，纯手工加工。其特点是色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口，有清淡的腊肉香味，并有健脾保健之作用。
冯塘耿氏熏鸡以其完美的造型、诱人的色泽、独特的风味、可靠的质量而久负盛名，深受广大消费者的喜爱，广销周边市县。该产品被周口市工商局、周口市商业局、周口市消费者协会、周口市个体劳动者协会评为“周口市优质风味小吃”，荣获周口市消费者“信得过产品”的称号，并于2005年通过了国家商标总局注册的“冯塘耿氏”商标。
淮阳县冯塘耿氏熏鸡店，位于淮阳县冯塘集镇中心繁华地段，现由耿氏熏鸡第四代传人耿振主持经营。

黄家泥巴鸡

黄家泥巴鸡传说源于元末明初，是一宫廷美食，历史悠久，风味独特，堪称陈州名吃一绝。其做法是，将家养柴鸡宰杀洗净后，配以多种中草药调味腌制，采以淮阳环城湖的黄泥、荷叶包裹，文火烧烤，纯手工操作，非油炸食品，清香味浓，口味纯正，药助鸡威，鸡入药膳，鲜而不腻，回味悠长，常食有保健长寿之功效。
黄家泥巴鸡传人黄先锋先生继承祖传秘方，结合现代工艺流程，配以党参、黄栀、辛夷花等三十多味名贵香料密制，再次让黄家泥巴鸡名扬海内外，以飨世人。

范家馄饨

范家馄饨始于民国初年。当时的饭业老板范好德以经营馄饨、小笼包子出名。为了创出牌子，他走南闯北，吸取南北诸家馄饨之长，结合淮阳人的口味，创出了带有淮阳地方特色的风味小吃。
范家馄饨的做法是:用清炖鸡汤，下肉馅面叶，再沸冲加工好的鸡丝、海米、榨菜、紫菜、粉丝、海带、小生氽丸、鸡蛋皮丝,然后加适量小磨油、味精、陈醋、料酒、酱油、香料等调味品。根据季节，还可以加蒲菜、金针菜、韭菜、香菜、蒜苗、荆芥等鲜菜。其味道鲜美，清利爽口，香而不腻。

张家驴肉汤

张家驴肉汤，系清汤炖驴肉而成，此汤肉汤分明，肉烂而不腻，汤色白似乳，浓郁开胃，香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之，余味悠长。自清道光年间到建国初，县城内驴肉汤均有张家独家经营。当时此汤远近闻名，不论是达官贵人，还是过往商贾，乃至乡村野夫都以在淮阳县城能喝到张家驴肉汤为一大趣事。
另外,张家驴肉汤店还配有“驴白血”，更是上品中的精品。驴白血系张家祖传绝技，用驴血加工炮制。形状似脑非脑、似蛋非蛋、白而细嫩，色香味俱佳。此食品营养丰富。可大补元气、养血安神、老少皆宜，食者称绝。

烧蒲菜

烧蒲菜是淮阳独有的名菜，被列为河南省地方名菜之一。它以龙湖特产蒲子下端的嫩芯为原料，加配佐料烧制而成。烧蒲菜可单独烧制，也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。种类有虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、鱼片烧蒲菜等。不论哪种烧蒲菜，均色白如玉，鲜嫩清香，别具风味。每逢夏秋季节，县内各餐馆均把烧蒲菜作为淮阳地方名菜招揽食客，好客的淮阳人也常以烧蒲菜为领头菜来宴请嘉宾。……