主料

净蛋鸡(1.5千克一只)豆油(50克)花生油(50克)

调料

葱(一段)姜(一块)蒜(5瓣)花椒(30克)八角(2瓣)凉姜(一块)桂皮(三小块)香叶(3片)白芷(两片)石了子（当地土话）(5克)小茴香(5克)甜面酱(一小勺)普通酱油(150克)老抽(20克)香菇或松菇(6朵)本地自产粉皮(适量)

1

把鸡剁块洗净

2

锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净

3

姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软

4

做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）

5

盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）

6

离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜点缀

小窍门：

鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美，是本地待人接客必备菜肴，不妨一试。（如没有粉皮可不加）