加吉鱼（学名真鲷）。加吉鱼在乳山又叫嘉鱼、嘉吉鱼，属鲈形目鲷科，暖性底层鱼类，通常栖息于30米以下的沙及泥沙海底，喜集群，性凶猛，主食贝壳类和甲壳类动物。长椭圆形，淡红色，一般体长15－30厘米，重500－1000克，大的身长达1米。加吉鱼肉肥质嫩，味道鲜美，特别是头颅内含有丰富的脂肪，其味尤佳，故有"加吉头鲅鱼尾"之谚。加吉鱼营养丰富，每100克鲜肉中，含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，碳水化合物0.5克，还有钙、磷、铁等矿物质和硫胺素、核黄素、尼克酸等活性物质，热量116千卡。加吉鱼身有红火之照，名含吉利之意，胶东地区民间的喜庆宴席上，一般都有一道加吉鱼，以示"红火吉利，年年有余"。乳山沿海曾是加吉鱼生存、繁育的主要区域之一，现在，乳山的加吉鱼已很难成汛，也正因为于此，加吉鱼就显得更加珍贵了。

     毛虾学名中国毛虾。此虾皮薄体扁，体长2.5－4厘米，额角短小，侧面略呈三角形，前三对足呈微小钳状，后两对则完全退化。毛虾生命周期短，但繁殖能力强，一年能繁殖两代，从而保持群量相对稳定。毛虾游泳能力极差，不能做长距离洄游，一般在当地水深处越冬，来年2月底3月初开始向近岸游动，捕捞季节在立秋至处暑间为最佳。
　 毛虾因壳薄体小肉嫩，适于加工成虾皮和虾酱。每100克毛虾蛋白质含量达39.3克，脂肪含量3克，并富含钙、磷等矿物质，儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长，老人食用也有良好的补钙及保健作用。历史上颇有名气的"寨虾"的加工工艺是：将新鲜小虾拣净杂质，控水12小时后用手攒碎，拌入一定量的海盐，再加上一些调味品，入坛后用蚊帐布网封口，然后用熟泥密封发酵3－4个月即成。相传明朝未年为抗击倭冠侵略，在现在乳山市乳山口镇寨前村，建有风火寨，并派官兵看守。当时海边渔民加工一种小虾，看守风火寨的官兵吃了后，感觉味道鲜美，余韵悠久，便捎给在京城的亲属，后传到宫廷，"寨虾"便成为朝廷贡品。

   乳山美食很多，但以海鲜著名，欢迎大家来我的家乡，一个美丽的海边小城做客。