主料：　　 豆腐干500克

　　 调料：

　　 酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克

　　 做法：

　　 1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

　　 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

　　 3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

　　 4.宜选用色白且细嫩的白豆干。

　　 5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。

　　 6.以小火卤至入味。

　　 特色：

　　 色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。