做法：　　主料：茄子两条 　　 　

　　配料：

　　盐，味精，生姜，蒜，小葱一颗，辣椒油，花椒粉，红剁椒，酱油，醋，香油，白糖。

　　过程： 　　

　　1，茄子洗好，每条花开成4长条，泡在水中10分钟（好像说不泡会有毒）。 　　

　　2，把泡好的茄子放入蒸锅里面蒸大概15分钟，看熟了即可。 　　

　　3，把蒸好的茄子凉后，放入上面的各种调料即可。根据自己口味可以自己改变。 　　 　　

　　注意：

　　蒜泥可以多放，小葱应该切成葱花。白糖放一点点提味，太多则甜了，我想做的是麻辣口味的凉拌茄子：） 　　 　　

　　特点：

　　味道重，麻辣味又很可口，做的过程及其简单。

　　还有一种方法，按以下操作：

　　首先准备四五个茄子，洗净去蒂。然后用刀在茄子上，用十字型切开。

　　然后呢，锅里放上半锅水，在水开的时候呢，再把茄子丢下去。

　　在等茄子煮熟的这段时间呢，就将适量的麻油，香油，葱，姜，蒜，酱，油，味精，盐，醋，剁辣椒放进一个盘里，调匀。

　　待茄子煮熟煮透捞起，放入盆里，用筷子挑开，然后和调料拌匀，装盘。

　　好了，两大盘色香味俱全的凉拌茄子就做好了。