泉州水丸汤原料及做法　　　　一、泉州水丸汤原料

　　　　1、主料：净鲨鱼肉150克，净狗母鱼肉150克。

　　　　2、辅料：干淀粉100克，猪骨汤800克，硼砂3克，味精10克，精盐8克，蒜泥3克，芹菜末3克，胡椒粉、油葱末、香油各少许。

　　　　二、泉州水丸汤做法

　　　　1、将鲨鱼、狗母鱼分别洗净，皮紧贴案板，用刀刮成鱼泥，放盆中搓粘。用精盐3克加清水200克化开，分数次掺入鱼泥，每次加入水后均用手朝一定方向搅拌至鱼泥起粘成糊状，再加入味精5克以及硼砂、干淀粉若干，搅拌均匀，即可成水丸的糊浆（搅打过的糊浆放于清水中，以似浮非浮的效果为最佳）。

　　　　2、取清水一盆，用拇指和食指从缝间挤水鱼丸（也可用特制模具套取），每个直径约1.5厘米，后放于清水盆中。

　　　　3、锅置中火上，下清水烧沸，将小鱼丸连同清水倒入锅内，水温掌握在似沸非沸间，煮至丸浮时为熟，捞起盛于汤碗中。

　　　　4、另将锅置旺火上，将猪骨汤烧沸，加精盐、味精，舀入盛鱼丸的碗中，并撒上胡椒粉、芹菜末、油葱末、蒜泥及香油即可食用。

　　　　特点：此菜质地爽口清脆，汤易食，炙热可口。