红菇肉片豆腐汤

　　主料：红菇干、猪瘦肉、嫩豆腐

　　配料：油、盐、胡椒粉、地瓜粉、姜、葱

　　做法：

　　1）肉横刀切片，用少许油、精盐、白胡椒粉、地瓜粉（薯粉）抓匀待用；

　　2）红菇去根蒂，冲洗干净，嫩豆腐切片待用；

　　3）热油锅，小火加葱头、姜丝爆香后，转高火，兑入高汤，烧开后将豆腐片、红菇干放入汤中；

　　4）约15分钟后，将肉片依次放入沸腾的汤中焯熟嫩，最后根据个人口味调入适量盐、胡椒粉、鸡精撒入葱花出锅即可。

　　tips：

　　1）用地瓜粉抓肉片，烫熟的肉片羹非常脆嫩，效果比普通淀粉和嫩肉粉好；

　　2）红菇入锅前只需要用清水冲洗干净即可，不用浸泡；

　　3）肉片等红菇和豆腐煮好后最后放，在沸腾的汤汁里滚焯即可，时间久了就老了