【八宝豆豉由来】

豆豉的记载最早见于汉刘熙的《释名·释饮食》：“（豆豉）五味调和，需之而成。”此外，《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等重要典籍中皆有关于豆豉的记载。而作为一种地方特色美食，临沂的八宝豆豉大约产生于清道光年间，至今已有130多年的历史。相传道光年间，山东沂州的垛庄（今蒙阴县境内）有位心灵手巧的老妈妈，始创用黑豆、茄子、香油等腌制豆豉的做法。她腌制出的豆豉美味可口，受到乡邻的赞叹，久而久之便声名远播。之后，垛庄酱园一位名叫彭三的师傅学来了这门手艺，进一步将这种豆豉发扬广大。再到后来，临沂城内大名鼎鼎的酱园“惟一斋”慕名来到垛庄，将彭三师傅请到该园制作豆豉。惟一斋的师傅则将这一技艺和其他各地著名豆豉的制作技艺融会贯通，不断改进加工，最终演变成了今天临沂城的一大特色美食——八宝豆豉。

【八宝豆豉特色】

临沂的八宝豆豉之所以得名“八宝”，系用山东原产的大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁米、花椒、紫苏叶、香油、白酒八种原料发酵制成，营养丰富、醇香爽口。与其他地区的豆豉相比，临沂八宝豆豉的一大重要特色在于：它是以油、酒泡出来的湿豆豉，而其他豆豉多为干品。在外形和口味上，临沂的八宝豆豉更加色泽莹亮、清香醇美。临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。

八宝豆豉，作为中华风味小吃宝库的成员，以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口，1992年荣获中国优精品博览会金牌，1995年获名优中国精品金奖，1996年获惠利之桥博览会金奖。全国人大常委会副委员长费孝通品尝后，欣然写下了“齐鲁名产、醇厚清香”的题词。

 据说清朝宫廷很喜欢惟一斋的八宝豆豉，直到现在，八宝豆豉都在外包装上标着：宫廷贡品。

【八宝豆豉制作工艺】

八宝豆豉制作的规程严格，选料考究。主料有精选的大黑豆，辅料为鲜嫩的茄子、鲜花椒、紫苏叶、杏仁米、鲜姜以及香油、白酒等，经过160余天的精心制作方可成为醇厚清香、滑嫩爽口的成品。八宝豆豉制作工艺精细，它采用天然制曲，跨年度生产。在第一年茄子收获季节配料装坛，以自然露天发酵十至十二个月到第二年方可酿成佳品，开坛后香气四溢，豆粒光泽黑亮，软硬适中，具有豆豉的特有香气。

 【八宝豆豉功效】

作为一种调味佳品，豆豉不仅可以用于凉拌、热炒、蒸炖等各种烹饪场合，更可以就着主食直接食用，既美味又方便。除此之外，豆豉还有不可忽视的药用价值，中医认为其性平、味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。李时珍曾在《本草纲目》中记载：“豆豉诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。”临沂的八宝豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及人体所需的多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。

“八宝”中，黑豆可温中健脾，茄子能益气补肾，杏仁能宣肺止咳，紫苏叶可宽中降腻，鲜姜可开胃止呕，白酒能舒筋活络，香油能滋补润燥，花椒可温里散寒。此外，经常食用八宝豆豉，还可以增进食欲，帮助消化，对身体大有裨益。

【产地】

山东临沂。惟一斋酱园创办于清朝嘉庆年间，园址设在山东省临沂县城，是一家以经营风味独特的八宝豆豉而闻名齐鲁大地的老字号。

【储存方式】通风干燥处，常温保存。

【产品图片】 1.  包装图片   2. 八宝豆豉图

 参考资料出处：

宫廷贡品－－八宝豆豉

http://schai6699.blog.163.com/blog/static/39214738200991783240282/?fromdm&fromSearch&isFromSearchEngine=yes

临沂八宝豆豉

http://lhrb.e23.cn/html/jinrb/20110416/jinrb4315.html