蚝，是牡蛎的俗称，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎为重要经济贝类，肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。每百克肉含蛋白质11.3克、脂肪2.3克以及丰富的维生素、微量元素锌、钙、磷、铁等营养成分和降低血清胆固醇的物质，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健康美容和预防疾病的珍贵食物、阳江生蚝养殖主要品种为近江牡蛎（近江牡蛎以有淡水入海的河口生长最繁盛而得名），养殖场所只要位于咸淡水交汇的河口浅海水域。历史悠久，已有180多年历史、养殖范围主要分布海陵岛和漠阳江河口的水域。阳江出产的蚝肉质丰满，味道鲜美，营养丰富。其制成的干品，俗称蚝鼓，具有化痰止咳等保健作用。阳江的蚝以阳西县程村镇所产的最著名，近年已打响了“程村蚝”这一品牌，享誉省内外、该处位于海陵湾内咸淡水交汇区，面积广阔，风平浪静，潮流畅通，水质优良，是理想的天然蚝场，已被定为国家级近江牡蛎吊养标准化示范区，是全省最大的桩架吊牡蛎基地。