惠来县位于粤东沿海地区，惠来鱼丸是潮汕地区著名特产，以香脆可口、肉质滑嫩、弹性好而闻名海外，也是惠来地区每家每户过年过节饭桌上的必备家常菜，至今已有几百年历史了。尤其记得我家虽住惠城，但我老爸每逢过年都会托朋友在神泉带几十斤鱼丸回来或尝鲜或送亲朋好友。

鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，其口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。而惠来神泉，捕获甚丰，鱼产品加工也很有特色，所以，惠来鱼丸以神泉鱼丸最为出名。

虽然大多数鱼类都可制作成鱼丸，但经过多年的尝试比较，其中尤以那哥鱼（学名蛇鲻）、海鳗、马鲛鱼、淡甲鱼等材料最佳。而民间有夸张的说法比喻“惠来正宗鱼丸打在地上可以跳上一尺高”，可知其弹性之大！

其实，手打鱼丸更加的嫩、脆、香、鲜，是潮菜中一颗璀璨明珠。但随着现代科技日益取代传统工艺，目前从事手工制作鱼丸的人已经越来越少了，鱼丸究竟是如何制作的也鲜为人知。鱼丸是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。其需要先将鱼剔骨去皮起肉，接着是控制手腕使用刚猛掌力快速摔打鱼肉，

再然后是手工挤丸，

而最后工序是蒸煮鱼丸。

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