始产于清咸丰元年(1851)。时安徽歙县人王家锐在县城创办王正丰酱园，采城北赤步锄头农民种植“寸钉椒”，用家传秘方酱制而成，至今130余年历史。其色泽紫褐，清香微辣，咸中带甜，脆嫩可口，含胡萝素、抗环血酸等营养成份多种，开胃解腻，风味独特，成龙游名产。民国时年产约30担，2／3销往沪、杭等地。1963年3月，赤步堪头建小辣椒厂，加工成品约300担。70年代后龙游小辣椒濒临绝迹。1983年后，重建生产基地30亩，年加工成品约200担。1986年湖镇小辣椒厂建成投产。1988年种植200亩，加工成品1200余担。小辣椒原以工艺竹筒盛装，近年改玻璃罐头瓶装。销沪、甬、京、皖、粤等省市，港、台同胞常慕名求购。都是“辣”惹的祸 　　2005年5月的一天，一则“爆炸性”的消息从浙江衢州龙游传出：龙游县开始对龙游小辣椒生产企业进行专项整治，要求停止生产带辣味的“龙游小辣椒”，对超市、旅游景点等销售的辣味“龙游小辣椒”责令撤柜。

辣椒本来就是辣的，为何不能生产带辣味的？

采访当天，刚到龙游，一场暴雨如期而至，使整个县城笼罩在一片雨雾当中。这个美丽的县城却拥有两张“名片”：龙游小辣椒和龙游发糕。而今龙游小辣椒却遭遇了成长的烦恼。

记者随即走访了几家当地规模比较大的超市，货架上只剩下不带辣的龙游小辣椒，营业人员说带辣味的早就撤了。显然当地有关部门对龙游小辣椒动真格了。

在一家特产专卖店，当记者提出要买点带辣味的龙游小辣椒时，店主遗憾地说，前几天整治的时候早就没了，如果真要的话，家里还有两瓶，可以拿来卖给你。当问及为何要撤柜时，店主也想不通，“其实带辣味的龙游小辣椒卖得挺好，顾客也很喜欢，不让卖了那也没办法，原因说不上来。”

龙游县质监局王文清副局长告诉记者：“龙游小辣椒原是浙江省龙游县北门外的农家品种，至今已有200多年的栽培加工历史，其特有的紫砂土这一得天独厚的自然条件，培育出与众不同的小辣椒，也叫“寸钉椒”，顾名思义，在辣椒长到一寸左右时采摘，将采摘的新鲜嫩椒去蒂，连续轻榨几次，以除去辣椒的苦辣汁，然后再腌制，这样口味咸中带甜，脆鲜可口，一点都不辣，渐渐形成龙游小辣椒的特色。”

龙游小辣椒有着不凡的身世。在乾隆、嘉庆、道光年代，龙游小辣椒一直是由农家自行种植，并制成酱辣椒成为家庭中常备小菜供自己食用。清咸丰元年(1851年)一安徽商人在龙游县创办“王正丰酱园”，用家传秘方酱制龙游小辣椒，从而成为专业生产，并因独特的原料和风味而成为龙游名产。咸丰三年被御封为皇室贡品，声名远扬。在新中国成立前，龙游有“王正丰”、“广和”等6家私人酱坊加工龙游小辣椒，年产量约10000～15000公斤；新中国成立后，建立了龙游小辣椒厂，年加工成品15000公斤左右。

1972年美国总统尼克松访华时曾慕名品尝，对其独特风味大加赞赏。龙游小辣椒的知名度大增。

此后，龙游小辣椒融汇传统工艺及科学配方，采用小辣椒胚胎、外观光泽鲜亮、形小肉厚、口感脆而不辣、鲜香爽口，已经深入人心，渐渐成为龙游种植业和加工业的一个拳头产品。

王文清副局长说，“由于近几年，有些生产小辣椒的企业为了节约生产成本，在原料收购环节上放宽条件，对小辣椒的大小、品质不作规范要求，有的甚至擅自改变产品标准，把带辣味的红辣椒、野山椒掺入龙游小辣椒中，改变了龙游小辣椒的传统风味。已影响这一传统特色品牌的产业发展。龙游小辣椒变味，引起了

龙游县铜鸟食品厂生产的龙游小辣椒占了整个市场的70%的份额，对龙游小辣椒的发展具有举足轻重的地位。龙游小辣椒主要市场为杭、嘉、湖地区，年销量预计可达80—100万瓶，通过市场调查，在上海市区年销量为300万瓶。近年来，国际市场上，特别是发达国家，富有营养、开胃解腻的酱腌菜备受人们青睐，消费量极大，市场主要集中在不吃辣传统地区。

作为主要参与者之一，1987年，程朝荣集合龙游所有生产小辣椒的企业制定了一个行业标准。其中对龙游小辣椒产品确定了一个系列，即口味有不辣的也有辣的，然后申报政府有关部门，最后考虑到龙游小辣椒的传统风味，生产带辣味的辣椒产品标准没被有关部门认可。

1993年，当新的水果罐头腌制方法运用到小辣椒生产上时，加上市场的需求增大，生产龙游小辣椒企业对行业标准进行了修改，口味定位为“似辣非辣”。

然而，龙游县有关部门认为，“似辣非辣”的定位不伦不类。

1997年，龙游县专门成立了龙游小辣椒协会，以规范地发展小辣椒产业。

1999年在申请龙游小辣椒证明商标时，龙游小辣椒协会又一次对龙游小辣椒产品标准进行了修改，定性为“微辣”。

从“不辣”到“似辣非辣”再到“微辣”，岂不越来越辣了？

面对记者的疑问，程朝荣解释说，“这个辣与不辣的标准真的很难确定，又没有一个具体的技术和数据来鉴定，这主要是和个人的口味有关系，经常吃辣的人吃龙游小辣椒是一点都不觉得辣，而一点都不会吃辣的人却觉得龙游小辣椒有点辣。总之一句话，龙游小辣椒是不辣的。”

程朝荣说其实我们是被“传统”紧箍住了自己的发展步子。龙游小辣椒的口味作为一种特色产品，他的市场毕竟有限。企业要做大、做强，龙游小辣椒要发扬光大就必须创新。不然将面临市场萎缩的困境。为此，铜鸟食品厂在2002年尝试推出“辣系列”，没想到市场反应不错。而生产“辣”的技术有三种，一种是在小辣椒上加辣油，但外观不雅，被排除；另一种是产品中加入几棵野山椒；最后一种是在辣椒中提取辣汁，作为龙游小辣椒的调料，后两种加工方法都能使传统不辣的龙游小辣椒变辣。

也正是后两种的加工方法，使县质监部门认为个别企业生产的龙游小辣椒掺入带辣味的辣椒，改变了龙游小辣椒的特有传统风味，不符合既定的行业标准。

企业求发展，产品搞创新，又有市场，应该是好事，有关部门为何要“为难”企业呢？县质监局王文清副局长解释说，我们不是不支持企业的创新，但龙游小辣椒的特色是不辣的，历史悠久，而且有一定影响力，决定了我们应该积极做好工作，把传统特色产品做好，做强、做大。退一步讲，如果企业生产带辣味的产品，那就不是真正的龙游小辣椒了。

县有关部门的重视，因此我们对此进行了整治。”

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